爱美食爱生活：P34——日日思君不见君，fraise d'amour

haxixi

好漂亮啊！！！搂住很 强大啊！！！
请问第一页的第一个蛋糕， 上面的奶油怎么做的？

MOKAA

我承认是被名字引进来的！

第一章照片找了几秒钟才搞清楚主题，呵呵。

这个做饭后甜品很不错哦！

baofeng

真是强人，蛋糕做得那么漂亮。造型也很可爱。厉害

琼琼兔猪

我现在和自己说。再做甜点就打手~

tcxjing

回复 寿面 的帖子

真是一个菜，一个汤，2个人，吃的饱到要死。。。每天如此。。。
可能。。。是菜量大吧。。。

tcxjing

回复 tcxjing 的帖子

那我家肯定吃不完。。。俺家那位，瘦的跟XXX似的。。。。
一公斤炖牛肉，我想想啊，我炖完了，最少得分成四份。然后再加点土豆啊，胡萝卜啊，菜啊，或者用来煮面啊。。。至少能吃3-4炖。我们家太省钱了！

kokmike

很诱人啊~~ MM果然好厨艺的说（多才多艺啊。。。)

我决定周六给老公做生日蛋糕啦 希望也和你一样能够一次成功吧~~

chunzi

厉害啊!可惜没有做法...

寿面

我一般都用加倍的分量，但70克面粉90克糖

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

寿面

猪蹄：
用水焯干净，然后加香料（大料桂皮桔皮之类，不要放花椒），老抽生抽好多料酒加水加辣椒盐。炖吧，怕时间长就用高压锅炖10分钟再用小火20分钟。

红烧丸子：
弄成丸子，用油煎一下。加老抽生抽水盐炖10到15分钟，炖好加点糖，把丸子捞出来，用水淀粉做芡汁。浇在丸子上就可以

chouchroute
去肉店买香肠和jambonneau,跟他说是做chouchroute用的，所以都是demi sale 的，用刀划两下，放烤箱烤45分钟，同时可以烤点土豆西红茄子

寿面

特别失败的松鼠鱼

我老公还没求婚的时候我就跟他说，求婚就要自己做一个松鼠鱼和煎饼果子给我。好像有一次做了一个水平特别差的煎饼果子，锅不够大，饼里才卷4分之一根油条。但这个女人，一心要嫁人时就不矜持了，我也忘了曾经的要求，就那么嫁了。

今年过年还是分开过，决定周末提前吃饭，做条松鼠鱼。我们一起看了一遍视频，我觉得挺难的，我老公说这有什么，挽起袖子就去弄鱼了。过了5分钟就挫败的喊我，说根本不可能把鱼骨剔除。他就是这么没耐心，我只好自己动手，我一边剔骨他还在旁边唧唧歪歪说本来就没多少肉被我全弄掉了。

之后腌好排上生粉炸。我怕溅到就让他操作。等鱼下锅我就觉得油少，但他坚持说都浸过鱼了，没问题。我就没有坚持，这就是失败的原因！！！如果油不够，鱼就卷不起来，所以我们的成品就是一只趴着的没有任何立体感的鱼片。真郁闷！

这件事告诉我们不要相信厨房新手的话~一定要准备充分做足功课再动手

切的还是不错的


这就是悲剧，人家都倒大半锅油，我家小气老公就倒了这么点煎鱼


最后的成品，实在太难看了，我就用黄瓜盖上，其实浇上番茄汁，味道还是很不错的


这个菜留到12年再改进吧!

寿面

恃宠而骄

我老公原来是一个很好的青年，做什么吃什么好养的很。

春节饭我做的比平常丰盛一点，凉拌海蜇，酱牛肉，红烧肘子，松鼠鱼和一个青菜。甜点是cheesecake
结果大爷挑三拣四，说不喜欢吃海蜇，不喜欢吃鱼，酱牛肉中超的牛肉不好，而且放糖了，红烧肘子还不够进味，能吃的只有青菜。我居然瞬间脑子坏掉，说：那真不好意思，你吃点青菜吃点甜点吧。我们共同的朋友都惊诧了，说没见过这么挑剔和我这么好脾气的。。。
晚上我不吃饭，老公又说：猫帮我把肘子热热，中午没吃饱。我又颠颠的去給他热饭。唉~我是被洗脑了么？这么温柔贤淑？

克劳德.诺

新鲜大餐阿，好丰盛。。。

松鼠鱼都挑战了。高难度阿。俺相当佩服。。。。

新年快乐啦

chunzi

新年餐很丰富,新年快乐.
LS的奖章好多啊!!!

chunzi

貌似有个酱牛肉!!! 想吃牛肉,还想吃皮蛋!