急求正宗辣椒油的做法！请高厨们赐教！

mousset

学习学习

lee688

回复 北极蓝光 的帖子

试试吧，不会发生溅油的事，水放到辣椒面发潮就好

zombie810z

就是红油吧。
我家的做法是：
1.先把油烧到很烫很烫
2.放一根小葱白和2片姜片
3.大概半分钟后 把火关掉。
4.放香料（我一把就是家里有的每样放一点）
5.大概2分钟后 再把火开到1挡
6.放辣椒,然后让他在火里熬半个小时。就最小的火  这样就不糊糊掉。
7.大概半小时后 加芝麻 关火  让他自己冷却。

这样就行了，我家小面一直放这个辣椒  很是香。这样做好后 最好放密封盒子里让他密封一天 这样味道更香

活活鱼头

zombie810z 发表于 2010-12-7 04:51
就是红油吧。
我家的做法是：
1.先把油烧到很烫很烫

好，我下次试试。谢谢

zombie810z

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不用

amyli071

活活鱼头 发表于 2010-12-4 00:58
没等到答案就先凭感觉自己做了。用辣椒，花椒粉，辣椒面，胡椒粉和芝麻，热油里炸过生姜，蒜，辣椒和葱，然 ...

想香的话还要放粒8角~~你试一试

doodoo_hu

如果用花椒的话
是先把花椒放热油里
炸出香味后关火
捞出花椒后往辣子上泼

这样有花椒的香味又不会吃到花椒