急求正宗辣椒油的做法！请高厨们赐教！

lee688

100克辣椒面加白芝麻，盐（少许），五香粉（少许）加50毫升水搅匀，锅里放入300毫升油，开中火，等油温手感到微微有热气时，放入搅匀的辣椒面，等辣椒里的水分没有时关火。

lee688

100克辣椒面放入锅内干炒至有微烟，倒入300毫升热油，加芝麻提香

lee688

耐热大碗（厚瓷或金属）内装100克辣椒面加白芝麻，盐（少许），五香粉（少许）加30毫升水搅匀，锅内烧300毫升植物油至锅圈内冒烟，逐次浇到辣椒面上，搅匀即可

lee688

第一种红油好看，但不怎么辣，第二种很辣但油色偏黑红，第三种属于香辣，选哪种方法你自己看，川菜用第一种，云贵菜用第二种，西北菜用第三种

lee688

以上三种都与辣椒面的品种有直接关系

活活鱼头

没等到答案就先凭感觉自己做了。用辣椒，花椒粉，辣椒面，胡椒粉和芝麻，热油里炸过生姜，蒜，辣椒和葱，然后浇到前面那个各种椒的混合物里，一边浇，一边搅，现在还不知道结果如何，尝了一下，很辣。。。不过好像不是很香。花椒的味道也不是很浓，花椒是不是一定要在油里多炸一会儿才出味呢？

活活鱼头

谢谢楼上的回答。我下次试试

北极蓝光

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还要放水啊？还得分次浇啊？？
我是一股脑都倒进去了，也没防水，辣椒面就有糊味儿了。。。。。

活活鱼头

放水据说是更好的提炼红油。
不过我也没放。

geniemais

进来学习

booker

油泼辣子，嘿嘿。。。

活活鱼头

今天用辣椒油做了酸辣粉，真的好爽！！

阿布阿布

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没那么复杂吧，你这像是做菜．　有次我要吃饺子，要吃辣椒油的，我看我家大厨做的，　就是把油烧开，　然后把辣椒粉放进去炸一炸，　放点盐，　就可以了，　很好吃的说