舍得大妈在月饼季——附方子与做法！冰皮，广式，酥皮。

花呀花狐狸

内个，收藏了。今年房子装修，暂无厨房，等弄好了，一定试试

海的声音

刚好看到你的回忆, 今年做月饼了吗 ?

cathayok

今天是八月十五。回忆回忆。

cathayok

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广式月饼皮：

糖浆：75克   油（色拉油）：30克  枧水：2克  盐：1克

面粉：100克

五仁馅：

糖：75克  青梅：20克   冬瓜条：20克  桔丁：20克  

果脯：40克  白芝麻：20克  花生：30克  瓜子：30克  

松子：20克  桂花酱：30克  黑芝麻：10克

葡萄干：20克  色拉油：50克  面粉：100克  水：30克

   

cathayok

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    蛋黄莲蓉，而且是低糖莲蓉，馅料我买的是成品料。嘿嘿，细腻的莲蓉，微咸的蛋黄，很喜欢吃。

cathayok

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    莲蓉蛋黄酥，不喜欢吃甜腻点心的同学们，可以试一试这个方子：

酥皮：面粉200克，糖40克，油50克，水95克。

油心：面粉 80克，油按20克。

各自和均后，醒半个小时以上。

比例：

酥皮2：油心1。

我通常是酥皮：14克，油心：7克。

cathayok

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冰皮配料（转贴）：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖50克，色拉油20ML

（参考分量：60克的月饼约15个)

制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成20克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

2、材料：
（1）糯米粉120g、粘米粉50g、澄粉120g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g, 抹茶粉1g,可可粉1g
（2）糯米粉适量，放在微波炉中高火叮1-2分钟，用做手粉，帮助脱模用。
做法：
１.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
２.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
３.将晾凉的面揉匀， 用四分之一的面皮加入抹茶粉，再四分之一加可可粉，揉匀后分别分成25份，搓成圆团，再将板栗馅也分成25份，搓成圆形。
４.将三种颜色的面皮圆面团按扁，捏大，将板栗馅放入，包紧、收口、搓圆。
５.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。
６.压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上！

cathayok

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海苔馅的，只有微甜的味道，
但是，海苔的鲜味却浓浓的存于馅中。

睡眼

沙发，楼主又开新帖啦

cathayok

这是我操作过程中，随拍的一些片，同学们看一看，就当娱乐了吧。

睡眼

楼主第一张和第二张里的红红的东西是什么啊？

会飞的猫

厉害了，楼主卖么

琼琼兔猪

不觉得卖的月饼馅太甜了么。。。。。。。
你做了好多啊~~~~~~~~

666666666

请问你做的月饼卖吗 很想买

克劳德.诺

做得好专业啊

jessiexz

学习

棒棒冰

请问莲蓉馅怎么做的？