提议：来个月饼集中贴 大家把方子和成品都发上来吧

lele74

恩，好提议。

liany.

占个座等高手。。

chanel_

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=472418
看看这个，是文学城上的，爱厨的方子，很详细，想做又实在是怕失败，哎，懒了

kaiyangg

转化糖浆 超市就有卖的
如果方子里需要的话 可以去超市买

巴黎桃花源

我喜欢吃鲜肉月饼，这是我找的做法，看上去饼皮比较难做。
鲜肉月饼
类别：上海菜
工艺：烤 口味：甜咸味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：色泽金黄,饼皮酥松,肉馅滋味异常鲜美.
做鲜肉月饼的材料
主料：小麦面粉1000克 猪肉(瘦)750克
调料：猪油(炼制)400克 麦芽糖100克 黄酒10克 盐15克 白砂糖5克 味精3克 大葱5克 姜汁8克
鲜肉月饼做法
1.将猪精肉洗净后斩成末,加黄酒,细盐,白糖,味精,葱姜汁,搅拌上劲成肉馅.
2.面粉400克,猪油200克拌和搓透,制成干油酥.
3.取面粉600克,加猪油200克,饴糖和少量温水,拌和揉透制成水油面.
4.将水油面搓圆揉平,中间放上干油酥,包拢捏紧,搓成圆球形,擀成长方形,分3层折叠在一起,再擀成长66厘米,宽50厘米左右的长方形,卷拢搓成直径3.3厘米左右的长条,切成30只坯子,揿扁放馅心,包拢捏紧,再揿成圆形,即成月饼生坯.
5.在平锅内刷一层微薄的油,以防粘锅,然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上,用小火烘至月饼底面呈淡黄*色时,将月饼翻个身,再烘至饼面呈金黄*色时,再翻个身烘几分钟即可 。

meilixinshijie

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=855647 这是简易做月饼馅的方子

巴黎桃花源

回复 tianyufr 的帖子
还真是聪明，谢谢!

   

lele74

最近网坏了！！！

lele74

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5dcfcc570100legc.html 找了一款看起来比较独特的南瓜月饼，不是烤的 是蒸的。

lele74

回复 meilixinshijie 的帖子


最喜欢这种简单的方法，传统做法太麻烦了！

lele74

【奶油椰蓉馅】
材料：
另外找了椰蓉馅的做法：
椰蓉130g、糯米粉30g、猪油40g、白砂糖150g、鲜鸡蛋黄4个，椰浆50g。奶油25g。
做法：
1.将椰蓉、白砂糖、鸡蛋黄、猪油、奶油充分混合后，加入椰浆继续搅拌均匀。
2.加入糯米粉一起拌透成团即可。

猪油用黄油代替，其他东西都可以在GRAND FRAIS买到。还算方便。加上在中国超市可以买到的红豆沙和白莲蓉，已经可以做出来3种不同的月饼了。

lele74

http://v.youku.com/v_show/id_XMTc5Mzg1NTA4.html  这个是做广式月饼的视频，这个人的手法好娴熟呀！