急问：CREME CHEESE和鲜奶油

wenyejing

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    再请教你下哦。裱花的奶油打发加fixe chantilly就可以，还需要加糖吗。打蛋器的速度有要注意的吗。

dixie

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    淡奶油要加糖的，fixe chantilly只是一种辅助剂的作用，其实不加也可以打发的，或者可以加吉利丁粉，糖粉加玉米粉都是可以的。需要注意的，就是鲜奶油30%以上。打前可以先把打蛋器 盆先冰冻。鲜奶油不要冰冻的时候打，在半退冰的状态下打发效果是最好的，就是能轻易倒出来但是还含有碎冰的时候，先用中速退冰，然后改高速。

wenyejing

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    那就是CREME要先冷冻咯，我一直都是买来就放在冷藏里呢。那鲜奶油不用加糖，fixe chantilly可以不加，那玉米淀粉一定要加吗

dixie

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    那就是CREME要先冷冻咯，我一直都是买来就放在冷藏里呢。那鲜奶油不用加糖，fixe chantilly可 ...
wenyejing 发表于 2010-9-3 23:03

不是要冷冻保存啊~~~动物性保质期很短的，不能冷冻保存，尽量快些用完。一般植物的可以冷冻保存，这些不一定的，看牌子的。然后之前不是说打前把盆和打蛋器可以冷冻先吗，你试一下这样拿出来后上面会挂有冰花，这时候隔冰打效果是最好的，几乎不需要其他添加剂就可以很硬。

前面不是说要加糖吗，法国的淡奶油基本都是动物性的鲜奶油，其他的什么FIXE CHANTILLY，玉米粉。。。等等都是可加可不加的，如果加的话不同的东西打的方式会有小小区别。

dixie

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    湿湿的应该牛奶什么的多了吧~~~MM用的什么方子，发给我看看~~~

    我最喜欢的两个方子，无敌简单，绝对不会失败的芝士蛋糕~~

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100e5dg.html

    巧克力芝士会比较腻一些~~~配酸的水果很不错~

    http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100g8u7.html

wenyejing

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   我刚学做蛋糕，有很多不懂的地方呢。谢谢你的解释，我下次试试。
对了，再问你下哦，就是做提米拉苏一般都用什么酒啊，我看很多配方里都说咖啡酒或白兰地的。
我不知道咖啡酒是什么酒，白兰地也有很多种类啊。能介绍下一般都用那种常用的酒吗。还是跟你说谢谢

dixie

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    不客气~~~
    酒我不是很懂，我一般用朗姆酒。或者直接买瓶白酒，咖啡味道的话就咖啡加白酒，橙汁酒就橙汁加白酒，以此类推 呵呵 要不买各种酒太费了~~

知足

dixie 发表于 2010-9-10 02:25
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    不客气~~~

不好意思 我想问一下，店里买过来的生日蛋糕，隔夜后，上面裱花的奶油会变硬，是因为在打奶油的时候，加了fixe chantilly吗？ 要不然是因为加了beurre？

张浩

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请问制作蛋糕的奶油直接用creme entier 在低温下不停的搅拌就成了？谢谢了。需不需要别的技巧？