急问：CREME CHEESE和鲜奶油

dixie

法国超市一般没有creme cheese，有其他品种的芝士，都在卖奶酪的地方
鲜奶油看你做什么用了。一般甜点用creme entier,liquide比较多，frais epaisse炒菜做汤比较多

wenyejing

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    做芝士蛋糕用那种代替CREME CHEESE呢
鲜奶油也是做蛋糕用的。

dixie

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    做芝士蛋糕用mascarponne, ricota, fromage blanc...都可以。做甜点鲜奶油用creme entier,要裱花买蛋白质含量30%以上的

wenyejing

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    谢谢你，我试试

francois-foy

呵呵……我今天还PM问人家这2种是什么呢！ 特别是CREME CHESSE，今天去找了没找到。

chhying

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    做芝士蛋糕用mascarponne, ricota, fromage blanc...都可以。做甜点鲜奶油用creme entier,要裱 ...
dixie 发表于 2010-8-23 20:10

请问，做芝士冻饼可以直接用fromage blanc代替cream cheese吗？如果可以的话，不用再加牛奶了吧？谢谢

dixie

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    可以直接代替~ 加不加牛奶还是跟着方子走~ 可以边做边看 感觉稀了就不要加了~

chhying

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谢谢，呵呵
   

wenyejing

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    我今天做了冻芝士蛋糕，是用MASCARPONE做的，很成功呢。

wenyejing

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    请问下那做蛋糕用的淡奶油是哪种呢。
我昨天用CREME ENTIERE打发想裱花，却失败了。
打发要裱花的奶油有什么技巧吗，类似，打蛋器是什么速度，需要加多少糖，或还有其他需要注意的地方吗。

dixie

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    用30%以上的CREME ENTIER就可以，隔冰打发效果会比较好，或者加入fixe chantilly

wenyejing

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    fixe chantilly是什么啊，公司里那个货架能找到啊。

dixie

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    帮助奶油打发的稳固剂，一般跟泡打粉 吉利丁片放在一起的

wenyejing

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    谢谢你，明天去买。