为什么用啤酒烧的菜都会有苦味？

dixin · 2010-7-12 13:07:57

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tianyufr · 2010-7-12 19:05:13

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so pretty · 2010-7-12 19:31:42

要加适量冰糖

dixin · 2010-7-13 10:06:51

用啤酒烧禽类菜肴是为了借酒味去除禽类的腥味，尤其是鸭肉

啤酒除了含有酒精外，还有大麦麦芽糖、啤酒花等 ...
tianyufr 发表于 2010-7-12 20:05

哦，好的，谢谢！下次再重新试试

dixin · 2010-7-13 10:11:13

要加适量冰糖
so pretty 发表于 2010-7-12 20:31

有用吗？我加过桂皮香味的糖但没用，好像甜和苦并不会中和，而是衬托。放在一起反而是觉得甜更甜苦也更苦，有人和我有同感没？

so pretty · 2010-7-13 19:37:09

有用吗？我加过桂皮香味的糖但没用，好像甜和苦并不会中和，而是衬托。放在一起反而是觉得甜更甜苦 ...
dixin 发表于 2010-7-13 11:11

买中超的单晶冰糖, 那种一大颗一大颗的. 千万别买洋人的带香料的糖, 味道怪死了, 他们的舌头不一样

Donccer · 2010-7-14 11:00:12

我觉得你是火猛了，有小火弄出来的效果应该会好些的

so pretty · 2010-7-14 13:21:44

我觉得你是火猛了，有小火弄出来的效果应该会好些的
Donccer 发表于 2010-7-14 12:00

也有可能, 火太猛, 糖有些焦, 就有苦味.

chongheinrich · 2010-7-14 20:40:56

换几种啤酒试试，或者少放点啤酒
我做啤酒鸭觉得并没有苦味

salutvivi · 2010-7-14 22:19:16

不要买太高级的啤酒就行了。越便宜的越好。

dixin · 2010-7-15 08:30:27

回复 8# so pretty

可能吧。

dixin · 2010-7-15 08:31:25

回复 7# Donccer

谢谢提醒！

dixin · 2010-7-15 08:35:09

回复 9# chongheinrich

可能真的是和火有关系而且和啤酒也有关。我一般最后都喜欢把火开大点，然后倒入度数有些高的啤酒这样火就会碰出来，香味扑鼻而来，而且这个时候我就会觉得自己特像个厨师，哈哈！

结果：味道不好。。。

chongheinrich · 2010-7-15 10:34:51

回复 13# dixin

那我们的做法很不一样了，我都是很早就倒啤酒进去然后小火炖的

dixin · 2010-7-15 10:49:47

回复 14# chongheinrich

得，去找个啤酒鸭的菜谱去.

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