你爱吃几成熟的红肉？

spicemeat

喜欢saignant

hiahai polo

生吃牛肉狂
最爱tartare，牛排bleu

hiahai polo

楼主贴的tartare是saumon，不是boeuf的

午夜飞翔

不过有次去吃牛排
要的saignant，也和bleu差不多了

教训是越是生的肉越要是好部位的肉，那次的entrecote伸着脖子咽下去的

hiahai polo

不过有次去吃牛排
要的saignant，也和bleu差不多了

教训是越是生的肉越要是好部位的肉，那次的entrecote伸 ...
午夜飞翔 发表于 2010-3-28 22:12

    在法餐，要saignant的一般都给bleu，一般很少有人会退回来，对法国人来说，区别不是很大，就算退回来也可以补救，但是要是给人家做成a point，100%会退回来，而且没法补救，只能重做。

午夜飞翔

还有，大家都没有在国内吃过烤牛排

反正我吃过的一次，说要6成熟，端上来和法国的cuit差不多了

也许去的不正宗？

lénie

肉的质量决定几成熟。。

cerise2007

saignant 最好吃
但是会不会长虫啊?

JBI

LZ图片就是我和LG喜欢吃的，很正常 ~~~

kaiyangg

一般某人茹毛饮血的时候
俺都选烤鱼或者烤虾

午夜飞翔

在法餐，要saignant的一般都给bleu，一般很少有人会退回来，对法国人来说，区别不是很大，就算退回 ...
hiahai polo 发表于 2010-3-28 22:14

    那次做的太明显了，肉也不好，筋太多了
因为老顾客了，收盘子的时候先生抱怨了一下，说可能我们来的太早，厨师热身还没够
其实也就说说，反正肉都到肚子里了

结果儿子的甜点冰欺凌球，应该是两个的，服务员默默的又多加了一个

hiahai polo

那次做的太明显了，肉也不好，筋太多了
因为老顾客了，收盘子的时候先生抱怨了一下，说可能 ...
午夜飞翔 发表于 2010-3-28 22:22

    厨师不合格，肉筋是一定要去的，太多的话完全可以退回去。

kkgutou

Saignant
我问一个，大家都怎么煎牛排的呀。
我和我婆婆学的，油倒满锅底，然后烧得冒很多很多很多的烟， ...
rippi 发表于 2010-3-28 21:39

    俺公公也差不多这么做，不过不能烧出很多烟，油差不多热了就放了，而且牛排貌似是边烤边放作料，羊排是放好作料再煎的，有时候BBQ，因为俺都要BIEN CUIT，每次他都给俺做的特别糊，我哭~