越南春卷怎么炸才不破？

daftpunk

"預熱焗爐,375度c烤至一面轉色,約15-20分鐘,視乎焗爐的傳熱程度,再反轉另一面多烤5-10分鐘。"
视乎你的馅料,假如生肉多就调低温点烤长一点时间,芽菜多就相反,保留蔬菜的一点爽脆,自己可反复试验,没有定理的

991man

要炸的，我也是煎，每次都会破，郁闷啊

Diorpink

我也愛春卷~來學習的~

葡萄籽油

不是油的问题，是你包的问题。你买的扇形春卷皮在包之前先用热水烫一下，摆在面板上，然后再拿一片春卷皮， ...
susan_yuezheng 发表于 2009-12-29 18:48

mm 能不能给个图解？？我也想试试！！！

kkgutou

春卷皮蒸一下也好，也比刷糖水来的简单方便哈。

zhong_zhong

春卷皮蒸一下也好，也比刷糖水来的简单方便哈。
kkgutou 发表于 2010-3-10 13:47

一次蒸几张呢？彼此会不会黏在一起？它们可是很薄的啊，米做的，不是面皮的啊。

zhong_zhong

上星期m6的un diner presque parfait里面那个越南人就做的炸越南春卷，用的我这种春卷皮，但是她剪开用四分之一，包的小小的春卷。用的有一定高度的平底锅，油得有一半锅的高度了，因此小春卷进去就浮在油上面，没有沉底粘锅，最后也很成功，而且金黄*色上色也不错。

ftzqx

同问

kkgutou

一次蒸几张呢？彼此会不会黏在一起？它们可是很薄的啊，米做的，不是面皮的啊。 ...
zhong_zhong 发表于 2010-3-13 20:50

    有人说刷糖水，有人说用热毛巾唔唔，也有人说蒸，实在不行你蒸之前，每个上面撒点面？我也是看人家那么说的，自己没实践过呀，我也觉得这米皮太脆了。

haha123456

来给妹妹教一手吧，知道为什*么会破吗，就是因为你在包馅的时候，里面带有空气，所以会破。一定要把春卷包的紧紧的，炸的时候，油要多才可以啊，这样的话，破的就会少很多。至于那个皮的问题，很简单，家里有那种普通的碟子吧，随便找个比皮大些的容器，里面加上热水，只要皮软了，就可以放到碟子上包春卷了。试试吧，哥哥可是包了整整一年的春卷，现在想起来就后怕啊

zhong_zhong

来给妹妹教一手吧，知道为什*么会破吗，就是因为你在包馅的时候，里面带有空气，所以会破。一定要把春卷包 ...
haha123456 发表于 2010-3-14 04:46

谢谢谢谢！很重要的几个注意事项啊！包了一年春卷呢啊，那绝对是专家了！！

991man

谢谢谢谢！很重要的几个注意事项啊！包了一年春卷呢啊，那绝对是专家了！！ ...
zhong_zhong 发表于 2010-3-14 16:10

    wo 也包了一年春卷了。

zhong_zhong

wo 也包了一年春卷了。
991man 发表于 2010-3-14 17:38

那你没有早点分享点包春卷的诀窍，帮姐姐看看老炸破是怎么回事儿。

991man

那你没有早点分享点包春卷的诀窍，帮姐姐看看老炸破是怎么回事儿。
zhong_zhong 发表于 2010-3-14 17:56

我打工的地方是这样的，先把包好的春卷放到油锅（不是煎，是炸啊～！要一锅满满的油。）
等浮上来，等一下捞出来冷却。之后，再糊面粉汁翻炸。

zhong_zhong

我打工的地方是这样的，先把包好的春卷放到油锅（不是煎，是炸啊～！要一锅满满的油。）
等浮上来，等一 ...
991man 发表于 2010-3-14 18:00

恩？二次处理？普通面粉么？