越南春卷怎么炸才不破？

jumelle2009

我这样做的，MM可以试试: 吃soupe的盘子里放温水，将一张nem皮两面快速沾水(扇形圆形随便)，放置四五十秒分把钟的样子，水分完全被餅皮吸收变软，就可以包陷了(皮浸透了很软，包时才不会破，而且注意尽量保持外面干净)，包完后放到另一个干燥的盘子里就ok了。刚开始我会沾湿两到三个，每包完一个就补充一个新的备用，这样既不耽误时间，水分又能充分吸收变软。炸的时候如果容器较小，尽量一个一个放，保持一两秒的差距，放新的时，旧的用筷子拔开，以免粘连。火不要太大，否则外糊内生。

tatoucun

把春卷在油里滚一下，平铺在烤盘里，210度烤，大概15分就好

天使人心

我还没明白怎么炸才不粘不会破呢

曼朵

一般都是炸的，煎的太容易烂了

zhong_zhong

一般都是炸的，煎的太容易烂了
曼朵 发表于 2009-12-29 18:29

谢谢回答。那么，就是油要完全没过春卷那样，是么？我用的是中国那种圆形炒菜锅，底稍微有一点平，倒了不少油，位置比春卷低一点。

susan_yuezheng

不是油的问题，是你包的问题。你买的扇形春卷皮在包之前先用热水烫一下，摆在面板上，然后再拿一片春卷皮，从中间剪开，就变成两个小扇形了，拿其中一个用热水烫下放在刚才个整个的春卷皮的中间，这样卷起来之后馅的位置就是两层春卷皮，炸的时候就不会破了，饭店里都是这么包的。

曼朵

谢谢回答。那么，就是油要完全没过春卷那样，是么？我用的是中国那种圆形炒菜锅，底稍微有一点平，倒了不少 ...
zhong_zhong 发表于 2009-12-29 18:39

是啊，要油比较多的，最好是能完全没过春卷
越南春卷如果包的不好炸都很容易烂的，更别说煎了

曼朵

不是油的问题，是你包的问题。你买的扇形春卷皮在包之前先用热水烫一下，摆在面板上，然后再拿一片春卷皮， ...
susan_yuezheng 发表于 2009-12-29 18:48

呵呵，来了一个专业的～～～
的确，春卷最主要是包的好

zhong_zhong

不是油的问题，是你包的问题。你买的扇形春卷皮在包之前先用热水烫一下，摆在面板上，然后再拿一片春卷皮， ...
susan_yuezheng 发表于 2009-12-29 18:48

恩。。。可是，我这个是正圆形的春卷皮，不是扇形的。。。还没有蘸湿的时候，看得出来是纵横编筐一样用米条编出来的，然后大概晾干后，机器切成正圆形。还真没有见到过扇形的春卷皮。下次如果见到，我就买来按照mm介绍的方法再弄。现在这盒圆形春卷皮还剩十几张。

zhong_zhong

是啊，要油比较多的，最好是能完全没过春卷
越南春卷如果包的不好炸都很容易烂的，更别说煎了 ...
曼朵 发表于 2009-12-29 18:51

恩，再次谢谢！

susan_yuezheng

恩。。。可是，我这个是正圆形的春卷皮，不是扇形的。。。还没有蘸湿的时候，看得出来是纵横编筐一样用米条 ...
zhong_zhong 发表于 2009-12-29 19:02

哦，那偶不知道了，偶在陈氏买的都是扇形的。春卷皮是分正反面的，包的时候别弄错了。

zhong_zhong

哦，那偶不知道了，偶在陈氏买的都是扇形的。春卷皮是分正反面的，包的时候别弄错了。 ...
susan_yuezheng 发表于 2009-12-29 19:18

哦，那还真不知道。。。我刚沾湿的时候，是卷起来了，又沾湿了另一面，就平了。。。谢谢mm几次回答帮我。

espoir

不知道LZ是不是买的那种泡软了以后有点透明，白白的皮子？
有可能你买的是那种卷沙拉菜，虾仁然后直接吃的春卷皮，这个是越南人吃法，不是那种放锅里炸的皮子。
因为你说是圆形的，他们那种皮子就是圆的。

zhong_zhong

不知道LZ是不是买的那种泡软了以后有点透明，白白的皮子？
有可能你买的是那种卷沙拉菜，虾仁然后直接吃的 ...
espoir 发表于 2009-12-29 23:37

恩，是mm描述的这种。在geant casino买的。包装上面介绍了两种做法，一种是泡软了以后放好馅料包起来吃凉的，一种是包起来以后炸了吃的。第一种叫春卷，第二种叫nem。其实，我觉得都是越南春卷。。。真正的中国春卷不是这种皮。

espoir

恩，是mm描述的这种。在geant casino买的。包装上面介绍了两种做法，一种是泡软了以后放好馅料包起来吃凉的 ...
zhong_zhong 发表于 2009-12-30 00:11

嗯，对对。O(∩_∩)O哈哈~
那种冷的叫ROULEAU DU PRINTEMPS
然后油炸的叫NEM，就是咱们中国人的吃法。
原来这两种皮子是一样的东东啊。
等待高人来解答LZ的问题。

daftpunk

其实可以扫上黄油放烤箱烤,还没有那么多油烟,出来也很脆

zhong_zhong

其实可以扫上黄油放烤箱烤,还没有那么多油烟,出来也很脆
daftpunk 发表于 2009-12-30 01:42

大概多少温度，多少分钟呢？谢谢这个创意。