【求助】谁做过腌菜泡菜，能否给个做法？

琼琼兔猪

回复 30# Toulouse08


没关系。可以不放。放了是利于出味道。按理说泡菜没有白醋也会变酸的。不放也没关系的~~~~
我个人认为放点糖。味道更美好~但有的人不喜欢。。

fishinweb

小时候家里经常做辣萝卜干，先把萝卜切成条，晒干不晒干都可以，然后用适量盐和辣椒拌匀，放在专门的泡菜坛子里，坛子盖是倒扣的，坛口有水槽，在水槽里注满水，就可以密封了，一个星期之后就差不多可以吃了。每次吃的时候从毯子里夹出来，剩下的继续扣着，味道会越来越好。
这里似乎没有专用的泡菜坛子的说，13区中国城旁边的五洲超市似乎有，但不确定。比较简单的做法是用一只细口瓶，里面塞入拌好的萝卜条，瓶口朝下时，萝卜条不能掉出来。然后取一只碟子，放在倒扣的细口瓶下面，碟子里注水。如果想要快一点好，连碟子带瓶子放到靠近暖气的地方。我去年夏天曾经用这种方法做过酸豆角，三、四天就成功了。

Toulouse08

回复  Toulouse08


没关系。可以不放。放了是利于出味道。按理说泡菜没有白醋也会变酸的。不放也没关系的 ...
琼琼兔猪 发表于 2009-12-23 00:37

    非常感谢你答疑解惑！
谢谢!

Toulouse08

小时候家里经常做辣萝卜干，先把萝卜切成条，晒干不晒干都可以，然后用适量盐和辣椒拌匀，放在专门的泡菜坛 ...
fishinweb 发表于 2009-12-23 03:56

    我在网上搜的时候是看见要求这种坛子的！在这条件不允许呀！
不过你想的办法很好唉，让我大开眼界，还可以这样代替的，厉害呀！
佩服！

八喜

呵呵 LZ 看看这个吧 http://buy.xineurope.com/viewthread.php?tid=91085&page=1&extra=
如果你要想学的话 也可以告诉你的 就是麻烦点呵·····

Toulouse08

呵呵 LZ 看看这个吧 http://buy.xineurope.com/viewthread.php?tid=91085&page=1&extra=
如果你要想学的话  ...
八喜 发表于 2009-12-23 23:39

    谢谢八喜！
可惜我不在巴黎！
不过还是谢谢你！
至于你的泡菜怎么做，我还是不要学了，毕竟你的是秘方，再说我也学不了那么专业，缺乏厨艺天分，
等有机会了去巴黎一定买几包给你捧场！

八喜

呵呵  多谢了08 ··  有机会过巴黎玩 送你几包没问题呵~~~

Toulouse08

呵呵  多谢了08 ··  有机会过巴黎玩 送你几包没问题呵~~~
八喜 发表于 2009-12-24 14:05

    谢谢好客的八喜，希望你生意兴隆哦

八喜

呵呵 大家伙想吃正宗韩国泡菜的话 不妨看看这个呵 味道超级好呵！！
酸豆角 也有呵！··绝对爽口下饭~