介绍一下我知道的印度菜

januzhan

配菜：
素食类
如果说中国人都是食肉动物，那么印度人则都是食素动物。印度人里，只有低等级的人才吃肉（几个靠海的省份也吃鱼），高等级的一辈子只吃素的，而且是连鸡蛋类食物都不吃。可想而知，素菜在印度菜的比例中的地位。
做素菜，基本上洋葱和西红柿是不能少的，这两样才是锅底。有一次，印度某省缺少洋葱，洋葱价格打涨。最后导致工厂罢工。好了，下面说说我知道的几样基本的素菜：
Dal:这个菜的地位很重要，不论吃米饭类或者饼类的食品，都能配上一小碗Dal。Dal 其实是豆类食品，确切地说好几种豆类都可以做为dal 的主要原料。那些种类繁多的豆子阿，我看了印度文的名字找英文名字 - 不认识，然后又查中文名字-还是不认识。然后google图片，终于发现还是不认识。好像中国人压根儿就没种过这些东西。放一张图片仅供参考。我见过印度人就是吃米饭配Dal,真是烙饼加豆包-例外都是粮食阿！不过这个豆类的配菜营养价值极高。不是说了印度人大多是素食么，怎么才能保证他们吃素却能获得肉类所提供的蛋白质和卵磷脂呢，就是靠这些豆类食品。大家如果去吃印度餐，抱着提高营养价值，或者尝尝的心理可以点一小碗Dal,我估计也就一次，没第二次了。喀喀。。。。
Chutney:吃dosa的时候，基本都会免费给的。配dosa吃。是用coconut和chutney dal研磨搅拌而成，上面泼上一点辣椒油。有的放些磨碎的香菜叶，出来就是绿色的。如果放辣椒粉和西红柿，就是红色的，叫masata chutney。我觉得这个菜还是可以一式的，就是太多coconut，吃多了容易张胖。
其他蔬菜类：我把其他大部分都归在这里面主要是因为做法，配料都差不多。只是换上不同的蔬菜就行了。可用的蔬菜有：茄子，土豆，菜花，lady finger，圆白菜等，大多都是根茎类植物。做法还是洋葱西红柿做低，放入蔬菜和各种调料，焖软即可。我们中国人常吃的绿叶蔬菜，除了菠菜，在印度菜里是很难找到的。
Spinach Paneer: 这个Paneer 是个副食品，看上去跟我们吃的豆腐块相似，不过千万不要以为它像豆腐那么美容有营养。他是从牛奶中的提取的像奶酪一样的东西，吃了极为fat。

印度饮食文化博大精深，素菜当然不只我提到的这几种。这几种只是常见常吃的。不过如果中国朋友们去吃印度餐，还是主要点我们喜欢吃的肉类比较好。这些素材嘛，尝尝就可以了，估计都吃不惯。

januzhan

不好意思，图片都是网上找来的，有大有小。

leonchuan

听说这里是说法语的，麻烦用法语代替英语好吗？

januzhan

汤：
印度人很少喝汤，粥类食品基本为零。So far我见到过的汤类只有一种。
Rasam：我只知道里面的配料有洋葱西红柿，柠檬汁，香菜和各种调料。用油先把佐料炒一下，再放在水里煮，具体做法不详。我曾经式着做了一次，非常失败。
不过这个汤好喝得很，基本已酸辣为主，跟我们的酸辣汤味道很像，非常的下饭。据说这个rasam汤也有很多种类，但目前我喝过的感觉都是一个味道，详细的种类就不晓得了。


甜品：
印度人非常爱吃甜品，他们的甜品种类也比较多。不管是哪种甜品，对于我们中国人来讲都有两大特色：甜而肥。
甜：不是一般的甜，如果甜度有等级的话，那他一定属于最高等级了。我第一次吃的时候，咬了一口差点从坐的地方蹦起来，嗓子眼儿无比的难受，马上找水。中国人在爱吃甜食，也就限于巧克力啊，蛋糕的。吃印度甜品的感觉像抱着蜂蜜罐子对嘴儿喝。
肥：有了甜度当然会肥了。但更可怕的是，他们的甜品都是用牛奶里的东西提炼出来的，像奶酪一样。减肥的mm少吃。
gulab jamun 是我甜品里面唯一能吃的，用面和奶制品和在一起揉成元宵大小的小球，然后用油炸，最后放在糖浆里浸泡，可以泡很久，想吃的时候从糖浆里取出。泡的时间越长，小奶球吸收的糖浆就越多，口感越甜。
如果几个朋友去印度饭店，吃过饭以后，点一份 gulab jamun 几个人share完全可以了。千万不要每人点一份。

januzhan

哦，对。好像法国那边印度菜单都是法语的。可是我不会法语，不知道那些菜叫啥。
我给的菜名都是印度语的，所以基本印度人都能听懂。
不过上次我去一家巴黎的印度店，菜单是法语，服务的小妞是个第二代移民，连印度语都不懂。点菜那个费劲，还上错菜，郁闷死我了

听说这里是说法语的，麻烦用法语代替英语好吗？
leonchuan 发表于 2009-10-30 03:18

januzhan

下次更新：印度的饮品，敬请期待

januzhan

我自己顶以下

赵叫兽

左手。。。