请教一个发面的问题:面和酵母的比例是什*么？

PESTE

樓上mm的饅頭專用麵粉在哪個中超買的？貴不貴？
11樓MM的照片好饞人啊
謝謝12樓MM的發麵TIPS，回頭試試

superapple

那种特别颜色滴粉状东西 不敢乱用
怕是加了硫磺或者吊白块等东西……
安全第一
黄白次要

cynthia1230

回复 16# PESTE

我在蒙彼利埃，是在一家叫做paris store的中超买的。



    至于贵不贵……我忘记价钱了的说……|||

不过想吃馒头的时候，也就不在意那个价钱了啦！
应该不是很贵，我也是学生嘛，太贵的话，我当初应该就不会买了……

moorland

belleville的新温州超市也有卖专门的馒头粉的,大概2到3欧一袋, 1公斤的.
蒸出来的包子很好吃哦~~~

zhong_zhong

400克面粉 最多加1包发酵粉
面团发好后
要处理
并在上锅之前进行二次发酵
如此而已
你应该是没有充分的二 ...
superapple 发表于 2009-10-23 21:39

包子包得好秀气啊，好看！

zhong_zhong

啊 我每次都用的 一块酵母发一公斤面粉啊 ！  我理解有误？

不过效果还蛮好 都发开了  

我有小诀窍的：   ...
xiao_yao 发表于 2009-10-23 21:54

谢谢分享小窍门啊！请问啊，我终于找到鲜酵母了。比如说，一块鲜酵母应该配合多少克面粉做包子或者懒龙呢？如果比例不合适了，假设一块酵母对应的面粉放少了，口感会有什*么异常呢？酸？

zhong_zhong

法国鲜酵母分大小块

大块46g对应1000g面粉

小块24g对应500至600克面粉

当然这个比例不是绝对的，少放 ...
tianyufr 发表于 2010-2-15 16:15

谢谢妹妹耐心的答复啊！按照妹妹传授的，刚做了两屉包子，用电饭锅蒸的，比较成功。就是我包的不好看，口张的很大。

你照片上的馒头很好吃的样子哦，我又有学习的目标了。

再次谢谢妹妹的指导啊！

zhong_zhong

谢谢啊~   俺是纯爷们
tianyufr 发表于 2010-2-15 22:21

哦，那就谢谢兄弟啦！

老留级生

一般来讲 用 T45能松软些

china_dd

你买了levure上面有写着，一包可以发多少斤面粉，照着做就行了

salutvivi

我之前在网上看到说可以用蜂蜜发酵，就试了试。确实是可以发酵，可我的问题跟楼上一样，发出来的面不松软。 ...
cynthia1230 发表于 22/10/2009 17:27

    蜂蜜发酵法，是要用蜂蜜+面粉做成老酵， 才可以用来发面。我以前用酒酿培养过酵母，发得也很好。听说北方也有人把面放在暖气上发好几天的，听说特别好吃。

优雅丽猫

昨天我做了馒头，虽然发的时间也够了，但是咋的就是不软，硬硬的，不知道是酵母放少了还是咋的，我是一正常碗的面放了一咖啡匙不到的酵母，然后温水化开，放点糖，和面，盖上湿布，放在暖气上醒面，一小时后再拿出来揉，再放桌子上醒半小时，冷水蒸半小时，但是面出来弹性不够，第一次醒好后面团比刚始没有大一倍，难道是酵母放少了？或者时间还不够？求高人来解决