请教一个发面的问题:面和酵母的比例是什*么？

YELIXIN

我也想知道

superapple

levure de boulangerie包装上有写
一般是1小包（8g）对应500克T55面粉
一小包发酵粉换算成冷藏柜的新鲜酵母就是24克

superapple

恩
最后附加一点
使用纯发酵粉发面
不需要加碱
当年之所以发面要加碱
是因为提纯工艺不够
里边混有乳酸菌而不纯粹是酵母菌
现在的发酵粉都很纯很容易速成

camllix2002

我常用的有两种  一种是 levure chimique  500克 放一袋11克 ， 一般我用来做蛋糕，因为不用等它太长时间来发酵，我直接就可以放到烤炉里做蛋糕了。 一种是 levure du boulanger  500克放2袋  一般包装上有说明，我用它来做馒头，要用30度左右的温水化开，我一般上午把面和好，等它发上4 或5个小时就可以开始做馒头了，做好馒头做好形状后要再二次发酵 就是要放置10分钟左右再上笼屉用凉水蒸。

PESTE

谢谢楼上各位

YELIXIN

levure de boulangerie包装上有写
一般是1小包（8g）对应500克T55面粉， 一种是 levure du boulanger  500克放2袋，请问T55的面粉放1袋8克的还是要放俩袋啊

superapple

7# YELIXIN

一袋普通T55是1KG面粉
需要2小袋发酵粉（500克×2嘛）
今天确认了一下
不同品牌的
净含量略有不同
有的是7克有的是8克
这个可以忽略

PESTE

前两天试了一试，发是发起来了，面团涨了三四倍大，可是发出来的面不太好吃， 有点硬硬的，不是很松软
不知道是不是面粉的问题？我用的是超市最便宜的那种
也许是发酵粉的问题，我用的是FRANCINE的LEVURE BOULANGER
我用400克面粉加一包半的LEVURE

cynthia1230

我之前在网上看到说可以用蜂蜜发酵，就试了试。确实是可以发酵，可我的问题跟楼上一样，发出来的面不松软。不知道问题在哪里。
今天到中国超市去买了一袋馒头专用面粉，里面有附赠的酵母，慢点试试，不知道效果如何

superapple

400克面粉 最多加1包发酵粉
面团发好后
要处理
并在上锅之前进行二次发酵
如此而已
你应该是没有充分的二次发酵

xiao_yao

啊 我每次都用的 一块酵母发一公斤面粉啊 ！  我理解有误？

不过效果还蛮好 都发开了  

我有小诀窍的：   一个是  发面粉  是要用温水，但是如果是用牛奶的话 面会更香。  国内的好的包子铺 馒头铺  都有加奶粉。  MM 用超市最便宜的盒装奶就可以了，大概5毛钱多点的样子。   也就是  温牛奶发酵和揉面。
                       二个是    温牛奶发酵的时候， 融化酵母的那碗温牛奶里面 要放糖， 我一般放3汤匙。 一方面， 糖可以加快发酵进程，帮助发酵。另一方面就是，糖的甜味融在面里也很好吃的。

                       三个是   揉面的时候 放点食用油进去。  放心，蒸出来是一点都不腻的，好处就是  蒸好了后，包子或者馒头的表面会有点小皮子。  反正我是很喜欢吃那个小皮子的

                       第4个 就是楼上的MM说的  要2次发酵。 就是面团 发大后  再揉揉，给他打回原形，再放一，两个小时， 这样再次发出的面，才用来做馒头包子。  这样的面很软 也很筋道。

                       VOILA ！  小秘方都贡献啦~ MM 试试吧。  如果没有太阳，可以用温水（不是开水）灌到热水袋里面  放在发酵盆子下面 帮助升温， 也很快的！

superapple

LS滴一块酵母 是新鲜酵母 24克左右的那种
对应干酵母是1包7克的
无非就是发酵时间延长
宁缺勿滥嘛

xiao_yao

这样啊  对  我是新鲜的 就在面包区那里买的~！

cynthia1230

话说今天用了在中国超市专用的馒头面粉，做出来的效果非常好！
可能真的和面粉有关吧……