美食贴 唇齿留香的芝麻烧饼 P149 电梯F1

kaiyangg

恶魔妈，发面有没有什*么窍门啊？
我用法国的发酵粉发出来的面很松，孔很大，但是整出来的包子馒头都是黄黄 ...
听香 发表于 2009-11-30 09:52

嫩这个素不素过发了？
不一定安琪酵母D
这边面包店卖的新鲜酵母 俺觉得也很好用
超市那种小包的LEVURE也可以的

午夜飞翔

爱冷
估计嫩那个就素彻底D简易肉包鸟
(*^__^*) 嘻嘻……
kaiyangg 发表于 2009-11-30 10:04

    我一直以为这就是肉龙

回头重做哈

kaiyangg

俺女婿以后想吃面食
还素丈母娘做给他吃好了
卡卡

听香

嫩这个素不素过发了？
不一定安琪酵母D
这边面包店卖的新鲜酵母 俺觉得也很好用
超市那种小包的LEVURE也可 ...
kaiyangg 发表于 2009-11-30 10:05

发面的时间是不是也要控制啊？
我每次看到面团变很大，很松，就很高兴，一个劲儿的等它涨，看来是过头了～

我用的就是超市的那种小包颗粒的发酵粉。
这次回国还是带点安琪回来，用的也许顺手些～

忘了谢恶魔妈耐心解答和耐心教导啊，继续继续！！

kaiyangg

呵呵
表客气
估计嫩这个就是过发了
过发会看着面团很大  但是蒸好效果不好
还有就是 所有要蒸的东西 每次揉面之后 都尽量醒一会
尤其成型要蒸之前 一定至少醒15分钟以上
俺一般都醒20分钟

午夜飞翔

据我多次失败经验来看
面团发到2倍大就可以了，

然后揉，然后在发

午夜飞翔

还有那个发酵粉，我是先用温水融开，加一点点白糖，等有反应了在放入面粉里面d

不知道对不对，反正现在做的馒头凑合着能看看，但是成功率很不稳定，还是要撞运气

午夜飞翔

俺女婿以后想吃面食
还素丈母娘做给他吃好了
卡卡
kaiyangg 发表于 2009-11-30 10:19

  我家面食只有瓜爹任劳任怨的吃

冬瓜一看，就说:吃包包----------是指面包片{:13_516:}

kaiyangg

对D对D
俺一般就是温水融开酵母
其他10g盐和10g糖
直接混进面里

kaiyangg

卡卡
估计还素嫩俩都素南方人
冬瓜又一直在法国长大

午夜飞翔

冬瓜估计觉得馒头的口感没有面包片好

反正我做的面食他就吃吃饼

而且这个饼还要是先打成面糊在再下锅摊开的那种，不是北方的烙饼

kaiyangg

恩 恩
俺们也吃这种饼
俺们叫做鸡蛋饼

隐行的人

恶魔娘 你原谅我傻啊
我有一袋青龙自发粉 能干啥？
还有 你真别怪我傻啊 包子使用发面吧？ 自发粉就是发面啊？
还有 你那个3大团1小团
用了多少面粉？多少水？

我还有糯米 至今不知道干啥
还有糯米粉 也不知道干啥
我就知道买～～

kaiyangg

这边D自发粉 俺米用过闹
面粉和水 基本上是2：1
其实 俺也米刻意量过 以可以揉成团 为标准就行了
糯米 可以做切糕（有的地方叫 凉糕）
糯米粉 可以做南瓜饼
可怜 嫩那素有东西 8知道咋做
俺这素 想要做 米有东西
互补9好鸟

隐行的人

我把东西都给你
换个肉龙 换个切糕 换个粽子 换个啥都行啊