终于打发鲜奶油了.

米妮

大家都不用打奶油的么？

dixie

含脂量30%以上的鲜奶油隔冰打发。做慕丝的话一般打到6分发就可以了。
要慕丝口感偏硬的话加大吉利丁的量就可以了。

dreamwalker*

买那个CREME LIQUIDE， 百分之30以上的，

放冰箱冰过，用较大的圆底盆，大FOUET，坚持不懈地搅拌。。。。。。。会打发的。

一般我都这么打。。。比搅拌机还好用。。。。。手臂肥肉也会消失噢。

MIYUKI

要买 elle&vivre那个牌子的全脂奶油，就是creme fleurette entiere, 在超市的冷藏柜台，包装是很可爱的绿色小格子。要用之前可以放冷冻隔冻一下，到不要结冰但是有点冰渣的程度，然后最好用不锈钢的容器装，用电动打蛋器开始打就可以了，很容易就打起来了

米妮

谢谢，我看到有在冰柜里的了，三欧多，是那个吗？我一般买的是红盖子的，也是这个牌子全脂的。从来没有打发过。我上次把奶油放到冰冻层也没有用。是不是要先倒出来啊？我只有玻璃的容器，能进冰冻层吗？

我也是试的打蛋器，不行呢。那一盒三欧多好多，用不完。而且剩下的也不知道怎么处理，我最近刚买了一瓶CHANTILLY，不是要打成CHANTILLY吗，我就直接买好了。不知道有没有啥区别，我试了好多次都不行，已经快死心了。

要买 elle&vivre那个牌子的全脂奶油，就是creme fleurette entiere, 在超市的冷藏柜台，包装是很可爱的绿色小格子。要用之前可以放冷冻隔冻一下，到不要结冰但是有点冰渣的程度，然后最好用不锈钢的容器装，用电动打 ...
MIYUKI 发表于 2009-5-3 23:12

「Suzuki」

原來如此，咱也打算做tiramisu來的。
來吸收吸收經驗。

MIYUKI

谢谢，我看到有在冰柜里的了，三欧多，是那个吗？我一般买的是红盖子的，也是这个牌子全脂的。从来没有打发过。我上次把奶油放到冰冻层也没有用。是不是要先倒出来啊？我只有玻璃的容器，能进冰冻层吗？

我也是试的 ...
米妮 发表于 2009-5-13 21:46

我在monoprix买好像是2点几吧，那我们说的可能不只同一种。我今天还又打了一盒奶油做冰淇淋，很好就打起来了。如果是买现成的chantilly做裱花的话可能不够硬呀，如果做别的可能可以

米妮

按现状来看怎么也比我能打出来的硬。。我那基本上还是液体嘛。

价格没准我是记错了，主要我也不知道这奶油还能干啥用。吃草霉我从来不需要奶油，沙拉也不加的。一开瓶又不能放，做一次TIRAMISU又用不完。

我只是想加到CREME里面，可以让CREME松软一点，一般都是加蛋白的。但觉得还是差点奶味。

另外，每次加蛋白，CREME就会变得稀一点。我蛋白已经打得很硬了呀，不知道你有没有同样的问题呢？

我在monoprix买好像是2点几吧，那我们说的可能不只同一种。我今天还又打了一盒奶油做冰淇淋，很好就打起来了。如果是买现成的chantilly做裱花的话可能不够硬呀，如果做别的可能可以 ...
MIYUKI 发表于 2009-5-14 00:12

米妮

TIRAMISU还是比较容易做的，就是要做出自己完全满意的效果不容易。

原來如此，咱也打算做tiramisu來的。
來吸收吸收經驗。
「Suzuki」 发表于 2009-5-13 21:59

「Suzuki」

TIRAMISU还是比较容易做的，就是要做出自己完全满意的效果不容易。


米妮 发表于 2009-5-14 21:12

貌似是哦！来我要好好学习一下。
对了，我想把它弄到小模具（就是心形啊花形啊之类）里做，不知道可不可以。

因为要送人，不想拿普通的模具。

米妮

你的模具是什么样子的啊。你不会是要把模区也送人吧。我不知道你这个放进去了怎么拿出来。。我用杯子做是直接上杯子不用拿出来的。用矩形模具是比较大，然后切块拿出来的。拿出来的时候是块状，切不出啥别的形状的。

建议你先把味道做出满意了再想形状问题。形状是次要的，味道是主要的。

貌似是哦！来我要好好学习一下。
对了，我想把它弄到小模具（就是心形啊花形啊之类）里做，不知道可不可以。

因为要送人，不想拿普通的模具。 ...
「Suzuki」 发表于 2009-5-14 21:50

「Suzuki」

呵呵，好吧。
要放那么长的手指饼干，想必也进不去太小的模具。

那我们俩都加油哦~~~~~

米妮

手指饼干是可以折断的，这个倒不是问题。。不过送人的，就送那么一点点，就算形状好看，也显得不够大气啊。呵呵。

呵呵，好吧。
要放那么长的手指饼干，想必也进不去太小的模具。

那我们俩都加油哦~~~~~
「Suzuki」 发表于 2009-5-14 22:03

米妮

呵呵，加油。我一直在做草霉覆盆子的TIRAMISU，已经试了快十次了。如果这次用CHANTILLY能成功的话，准备改下一个方子了。我不喜欢咖啡，所以没试过传统的TIRAMISU，你要做什么味道的？