rikki收集菜谱之2 ❤川菜❤ 今天你麻辣了没有~

niuniu13

想吃  我要回国

crystalove

{:12_494:}都喜欢

mMdw

这边卖的凉粉都是绿色的吧。哪里有白色的呢

rikki

还没结束呀~马上更新~

假如

杨济帆

没发现巴黎有卖鸭血啊～～～～

lianlian

油辣子海椒煎的不错

苹果皮皮

看到川菜就觉得亲切啊！

rikki

还有10几天，就要回重庆了，回去把MM列的菜挨个挨个吃
xiaoxiaochuan 发表于 2009-8-29 20:32

哈哈，那你每天吃一道，都要吃上2个多月呀~

rikki

豆花鱼片

材料：
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、
郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙
（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨
汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）
、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。
鱼片做法：
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。


2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成
厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊
汤，或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐
抓匀，腌制15分钟。

豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯
豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加
热一下也行。

2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和
花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、将剁
碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、加入汤（或者水）
烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

5、将腌好的鱼片放入汤中，
用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的
锅中；

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；


8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

xiaoxiaochuan

还有10几天，就要回重庆了，回去把MM列的菜挨个挨个吃

rikki

酸菜鱼


原料：

乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

做法：

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以
后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好
了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小
米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了
大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下
的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油
爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样
完成了。

rikki

红油辣豆腐



原料： 南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。


做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。
2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。
3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。
4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。

rikki

简易版水煮牛肉


材料：
水煮鱼调料：里面包含：A、腌肉料；B、锅底料；C、干料；牛肉一块，约2、3两左右；莴笋一根。

做法：
1、洗净的牛肉竖纹切薄片，加入A.腌肉料，及一点儿油，一点儿
淀粉，拌匀，稍腌制一会儿。
2、腌牛肉的时候，把莴笋去皮洗净切成片，
热锅放少许油，将莴笋炒至断生（爱吃生的就不用炒了），然后将炒好的莴笋铲
起装进大盆里待用
3、重新热锅放油，倒入B.锅底料，加少许水（以淹没
肉片为宜），用铲把调料弄化并等水煮开后，放入牛肉，煮两三分钟即可，牛肉
太熟口感会显老。
4、煮好的牛肉连汤汁一起装进刚才放莴笋的大盆里，表
面均匀地撒上C.干料，然后用锅或勺子煮热一点油，浇到干料和肉片上面，这
时会听到“zizizi~~”的声音，要注意安全，不要烫到手。香气四溢，
大功告成了！

牛肉竖纹切，加少许油和淀粉拌匀腌过后，肉质就会相对比较嫩滑，且又能保持
肉的本身质感。不象外面吃的那些加了嫩肉粉的肉，软绵绵的~

你还可
以换着做水煮鱼、水煮鸡、水煮猪、水煮豆干……配菜也可以换白菜、豆芽、蘑
菇、油麦菜……发挥你的创意吧！：）