新欧洲·战法
标题: 我爱川菜-P46 泡椒仔鸡 香辣蟹 五更肠旺 粉蒸排骨藕 [打印本页]
作者: dixie 时间: 2008-7-1 16:52
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
作者: dixie 时间: 2008-7-1 16:53
本帖最后由 dixie 于 2010-10-7 15:11 编辑
P1 竹叶粉蒸肉,川北凉粉,一口三香-黄瓜酿肉
P5 重庆江湖菜-花椒鸡,水豆豉爆肉
P8 又见川菜-变调版夫妻肺片, 四川凉面
P11 怀旧串串香
P14 宫爆牛筋 牛蒡炖牛腩 泡椒鱿鱼 青椒肉丝
P16 重庆江湖菜-干烧泡椒兔 麦香啤酒鸭
P17 18 重庆辣子鸡, 水煮肉片,四川宜宾油燃面
P21 22 过桥抄手 泡椒鸭珍 重庆鸡汁煎饺
P24 担担面, 重庆江湖菜-南山泉水鸡, 川卤
P27 成都钟水饺 口水鸡 永川豉汁排骨 重庆豆花饭
P31 红油小火锅 红油手撕鸡(1鸡3吃) 农家炒土豆
P40 重庆酸辣粉 重庆豆花鱼 粉蒸羊肉
P44 红油百叶 红油凤爪 宫保鸡丁 酸辣蕨根粉
[ 本帖最后由 dixie 于 2008-12-18 16:07 编辑 ]
作者: dixie 时间: 2008-7-1 16:54
竹叶粉蒸肉
材料：
五花肉一块
配料：
八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许。
辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱。
做法：
１，五花肉切片。
２，把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
３，腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
４，把准备好的３放锅里炒。
５，把３放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
６，用搅拌机把炒好的３打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
７，把６倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
８，最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
最最后，把竹叶垫在蒸锅里，放上裹满料的肉片，上锅蒸到肉酥软为止。
蒸好的肉吸收了竹叶的清香。
麻辣鲜香，色泽红亮，软糯适口，让人垂涎欲滴。
作者: dixie 时间: 2008-7-1 16:56
竹叶粉蒸肉
作者: dixie 时间: 2008-7-1 16:57
ＴＩＰＳ１：我加了少许紫米，使肉吃起来更香糯，增加了一点粘性。
２：蒸的时候，肉的下面可垫上土豆，荷心等食材，可吸收肉的油腻。
个人最偏爱的是红薯，很甜，搭配起来吃很是味道。
作者: dixie 时间: 2008-7-1 16:59
外送一份喜欢的椒盐蚕豆。连葱都一扫而光。
作者: dixie 时间: 2008-7-1 17:02
开胃小菜,川北凉粉
凉粉买绿豆粉,先用一点凉水拌匀.然后烧一锅热水.按一杯粉,六杯水的比例.
水烧开了,把调均匀的绿豆粉倒进锅里 搅拌.变浓稠就可以了.
(吃得硬可以少加水.吃得软就少加粉)
调料
老抽上色.生抽调味.醋.葱,姜,蒜.炸过的辣椒油+芝麻+花椒粉.麻油.芝麻酱(先调匀)
[ 本帖最后由 dixie 于 2008-7-22 15:06 编辑 ]
作者: dixie 时间: 2008-7-1 17:03
作者: dixie 时间: 2008-7-1 17:05
一口三香---黄瓜酿肉
谁说川菜都是又麻又辣的?
“一口三香”
因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，让人回味无穷。。。
作者: dixie 时间: 2008-7-1 17:07
材料：黄瓜、肉糜、香菇
做法：
1，黄瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
2，香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个盐鸡精料酒 葱末姜末 少许鲜酱油胡椒；调匀拌
成馅；
3，拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
4，锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不
容易散出来；
5，放入黄瓜段，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几
次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
作者: dixie 时间: 2008-7-1 17:09
TIPS：拌肉馅的时候加入少许水用力向一个方向不停的搅拌，直到肉糜吸收充足的水分变得饱和。
这样肉馅会非常鲜嫩。
作者: dixie 时间: 2008-7-1 17:11
加一个以前发过的
芽菜扣肉
正宗川菜-烧白
带皮五花肉一块，洗净，入冷水锅中，去血水，煮至8成熟，捞出抹上酱油，糖。
油锅烧热，将五花肉肉皮朝下放入锅中炸至深红色。
捞出放凉后切片，再整齐的肉皮朝下置于碗内，肉上用芽菜盖住，均匀倒入酱油，加蒜瓣少许，葱段少许，料酒少许，姜片少许，花椒适量。
入锅蒸约半个小时至肉酥烂
取出倒扣在盘子里。
作者: dixie 时间: 2008-7-1 17:15
作者: dixie 时间: 2008-7-1 17:16
作者: hokuto 时间: 2008-7-1 17:46
菜做的好,照片拍的也好
作者: SK-8 时间: 2008-7-1 17:51
美食版高手越来越多了:loveliness:
作者: 宝宝蹦蹦 时间: 2008-7-1 18:11
芽菜在哪个超市有啊？陈氏的我没有找到啊
作者: 倦鸟 时间: 2008-7-1 18:24
喜欢川菜。(rf20rf)
作者: 冰淇淋926 时间: 2008-7-1 18:26
好吃~一定很好吃~~~
作者: 高频激光 时间: 2008-7-1 18:49
很想吃。
:em0003:
作者: dixie 时间: 2008-7-1 20:15
原帖由 宝宝蹦蹦 于 2008-7-1 19:11 发表 
芽菜在哪个超市有啊？陈氏的我没有找到啊
以前在巴黎士多看到过
最近好象也没见到
用梅干菜也一样的
作者: chenxicy 时间: 2008-7-1 20:18
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊~~~~~~~~~口水啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊~~~~~~~~~~~~~
作者: nikl.lijia 时间: 2008-7-1 20:25
学习 学习 LZ 是偶像
作者: kisakieri 时间: 2008-7-1 21:23
口水啊~~~
作者: 语荃 时间: 2008-7-1 21:46
没说的收藏了
作者: casanova 时间: 2008-7-1 22:38
好饿。。。。。
作者: 苹果皮皮 时间: 2008-7-1 22:41
高手出招 果然非同凡响
作者: 苹果皮皮 时间: 2008-7-1 22:41
凉粉 
作者: jiediao520 时间: 2008-7-2 00:51
今天中午做麻婆豆腐的时候，还在想着芽菜扣肉，粉蒸排骨也是我的最爱，而且特喜欢在外面买着吃的时候，那个泥巴色的搪瓷碗，好多年没有吃这2个菜了。很怀念，想回家了，最想吃肥肠米线
作者: ellonbrain 时间: 2008-7-2 01:29
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作者: 影影绰绰 时间: 2008-7-2 02:05
本来我还觉得巴黎好.有那么多正宗的餐馆.
现在我觉得还是家里有这么个"大厨"好. 太幸福了.(rf6rf)
作者: iamwill 时间: 2008-7-2 02:17
楼主,楼主,楼主那个凉粉的配料能说一下吗?
凉粉是自己做的吗?
作者: 克劳德.诺 时间: 2008-7-2 04:24
哇哇，扣肉真香，，你每天的生活都充满创意啊
作者: 瞳瞳@@ 时间: 2008-7-2 09:23
每次看到你的菜我都想哭
作者: kurtking 时间: 2008-7-2 09:33
那个口水啊 流啊。。。
作者: 林暖暖 时间: 2008-7-2 09:33
原帖由 hokuto 于 2008-7-1 18:46 发表
菜做的好,照片拍的也好
我也是这么想的
作者: 宝宝蹦蹦 时间: 2008-7-2 14:43
我好象看过有那种瓶装的芽菜那个就可以吗？在小陈看过的，
作者: 宝宝蹦蹦 时间: 2008-7-2 14:43
我好象看过有那种瓶装的芽菜那个就可以吗？在小陈看过的，
作者: Sweetjiajia 时间: 2008-7-2 20:09
我要吃那个凉粉～～
作者: jennifer1218 时间: 2008-7-2 20:28
不逊色于餐馆哦
作者: dixie 时间: 2008-7-2 23:03
原帖由 jiediao520 于 2008-7-2 01:51 发表
今天中午做麻婆豆腐的时候，还在想着芽菜扣肉，粉蒸排骨也是我的最爱，而且特喜欢在外面买着吃的时候，那个泥巴色的搪瓷碗，好多年没有吃这2个菜了。很怀念，想回家了，最想吃肥肠米线 ...
肥肠米线```````
肥肠面条........口水`````````
作者: dixie 时间: 2008-7-2 23:04
原帖由 宝宝蹦蹦 于 2008-7-2 15:43 发表
我好象看过有那种瓶装的芽菜那个就可以吗？在小陈看过的，
就是那个
瓶装的有点少 不过一样的
小陈有卖的啊..改天我也去看看..好想吃...
作者: vanessavanessa 时间: 2008-7-2 23:04
(rf2rf) 赞一个
作者: dixie 时间: 2008-7-2 23:04
原帖由 Sweetjiajia 于 2008-7-2 21:09 发表
我要吃那个凉粉～～
改天做给你吃 哈哈
作者: dixie 时间: 2008-7-2 23:10
原帖由 iamwill 于 2008-7-2 03:17 发表
楼主,楼主,楼主那个凉粉的配料能说一下吗?
凉粉是自己做的吗?
凉粉就买绿豆粉,先用一点凉水拌匀.然后烧一锅热水.按一杯粉,六杯水的比例.
水烧开了,把调均匀的绿豆粉倒进锅里 搅拌.变浓稠就可以了.
(吃得硬可以少加水.吃得软就少加粉)
调料
老抽上色.生抽调味.醋.葱,姜,蒜.炸过的辣椒油+芝麻+花椒粉.麻油.芝麻酱(先调匀)
作者: dixie 时间: 2008-7-2 23:15
多谢回帖的各位哈
作者: 瞳瞳@@ 时间: 2008-7-3 08:53
原帖由 dixie 于 2008-7-3 00:10 发表
凉粉就买绿豆粉,先用一点凉水拌匀.然后烧一锅热水.按一杯粉,六杯水的比例.
水烧开了,把调均匀的绿豆粉倒进锅里 搅拌.变浓稠就可以了.
(吃得硬可以少加水.吃得软就少加粉)
调料
老抽上色.生抽调味.醋.葱,姜,蒜.炸 ...
我也經常做這個
作者: dixie 时间: 2008-7-3 10:07
原帖由 瞳瞳@@ 于 2008-7-3 09:53 发表
我也經常做這個
方便又好吃啊
作者: luyun 时间: 2008-7-3 10:16
咽口水呀．．:em0038:
作者: nouvellesoleil 时间: 2008-7-3 14:38
每次看你的贴我都饿，无论什么时候，真受不了了 太想吃了．对了，你的哪个竹叶再哪买的？谢谢
作者: dixie 时间: 2008-7-3 14:44
标题: 回复 50F 的帖子
端午节在巴黎士多买的粽叶,剩了很多
现在不知道还有没有卖的 要去看看咯
作者: nouvellesoleil 时间: 2008-7-3 15:03
还有一个问题紫米是什么呀？再那能买到呀？
作者: dixie 时间: 2008-7-3 15:05
标题: 回复 52F 的帖子
就是黑米,黑糯米
中国超市就有,卖米那儿
作者: wupingde 时间: 2008-7-3 18:53
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 夜之喻 时间: 2008-7-3 18:55
太专业了吧也？！
作者: 紫鳐 时间: 2008-7-3 19:01
川菜有黄瓜酿肉么 都没吃过 只知道有个白菜卷肉的 做法差不多
黄瓜的看起来也很好吃哦...
作者: nouvellesoleil 时间: 2008-7-3 19:28
原帖由 dixie 于 2008-7-3 16:05 发表
就是黑米,黑糯米
中国超市就有,卖米那儿
谢了，哪天去买，买回来就照你的方法做
作者: yunyunlover 时间: 2008-7-3 20:30
看到这个帖子往下一边看，胃就一边在抽搐～～～～～～
作者: yunyunlover 时间: 2008-7-3 20:31
那个川北凉粉就像我在国内饭店里吃到的一模一样～～～～～～～
作者: dixie 时间: 2008-7-4 22:16
原帖由 wupingde 于 2008-7-3 19:53 发表
看起來夏天吃很不錯，要去試試。
是哦 夏天吃很舒服的
开胃的
作者: dixie 时间: 2008-7-4 22:17
原帖由 yunyunlover 于 2008-7-3 21:30 发表
看到这个帖子往下一边看，胃就一边在抽搐～～～～～～
礼拜一就来巴黎吃拉
可惜湘菜不开啊
作者: yunyunlover 时间: 2008-7-4 23:08
原帖由 dixie 于 2008-7-4 22:17 发表
礼拜一就来巴黎吃拉
可惜湘菜不开啊
能吃到你做的，我就可以来炫耀了～～～～
作者: 欣然 时间: 2008-7-6 19:08
烧白 烧白 烧白
我就是嫌麻烦 从来没有做过
我以前从来不吃烧白的 太久没吃了吧
上次回国一口气吃了一个 扣碗
把我妈吓得``````
作者: dixie 时间: 2008-7-9 13:19
原帖由 yunyunlover 于 2008-7-5 00:08 发表
能吃到你做的，我就可以来炫耀了～～～～
这次实在很不巧啊
下次还有机会的 嘿嘿
作者: dixie 时间: 2008-7-9 13:19
原帖由 欣然 于 2008-7-6 20:08 发表
烧白 烧白 烧白
我就是嫌麻烦 从来没有做过
我以前从来不吃烧白的 太久没吃了吧
上次回国一口气吃了一个 扣碗
把我妈吓得``````
国内一个扣碗都不够我吃的
那碗多小啊`````````
作者: dixie 时间: 2008-7-9 14:01
重庆江湖菜(一)---麻辣江湖之花椒鸡
网上关于重庆江湖菜的起源
重庆的“江湖菜”源于重庆的码头文化，重庆被长江和嘉陵江两江环绕，沿江有好多码头。有了码头，自然就少不了码头工人。码头工人很辛苦，每天要出很多的汗，自然口味就重。重庆的“江湖菜”就是以口味重而得以形成的。比如泡椒兔，满满一盘除了兔丁就是红亮红亮的泡椒，又辣、又麻、又鲜，但不燥。还有尖椒尤鱼须，泡椒墨鱼仔等，吃起来确实很有重庆特色。
重庆菜属于川菜，麻、辣、鲜味较成都的菜口味重。以前很少有叫重庆菜的，都是说川菜，近几年来，重庆的江湖菜发展得很快，尤其是出现了很有重庆风格的“江湖菜”，地位也日渐升高，“重庆菜”的说法才逐渐多了起来。
“江湖菜”定义
按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
“江湖菜”的独门秘籍
“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。
青花椒
原料：鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。
鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。
泡椒，青椒，洋葱切小块。
做法：
1，油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。
2，加入青花椒，至炒香。
3，加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。
4，鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。
作者: dixie 时间: 2008-7-9 14:06
青花椒的独特香味，麻得俏，麻得艳，麻得鲜，麻得爽。
让人欲罢不能。
（唯一不够完美的是，我的青花椒是春节回国的时候带出来的，放的时间久了，颜色腿了，没有绿得那么鲜艳了，如果用新鲜的青花椒做此菜，绝对更让人眼前一亮。）
作者: dixie 时间: 2008-7-9 14:07
作者: dixie 时间: 2008-7-9 14:08
重庆江湖菜(二)---水豆豉爆肉
材料：水豆豉，豆瓣酱，花椒，酱油，糖，醋，鸡精，
1，带皮五花肉。
2，大蒜若干，韭菜，姜片适量。
3，尖椒切片，拍平。
4，锅热后，不放油，放入尖椒，爆干，加盐。即虎皮青椒。
5，锅内放油，热后。加入大蒜，姜片，花椒，炒香。
加入事先吸干水分的水豆豉。
颜色变深后，加入豆瓣酱。
6，放入五花肉，拌匀，盖上锅盖，爆干。
7，听到锅内油爆的声音渐小后，加入糖，几滴醋，老抽上色。生抽调味。
8，加入洋葱韭菜，断生后，加入尖椒。即可。
出锅。
作者: dixie 时间: 2008-7-9 14:12
作者: dixie 时间: 2008-7-9 14:13
作者: 江山如画 时间: 2008-7-9 14:57
沙发，呵呵。
作者: 无空 时间: 2008-7-9 21:07
水豆豉是什么，我只知道豆豉，湖南人的说
作者: lyonfish 时间: 2008-7-9 23:22
水豆豉爆肉和川菜中的盐煎肉有什么区别？？？盐煎肉可是和回锅肉并驾齐驱的姐妹花
而且青花椒一般是新派川菜中用到的，重庆菜从来不是以麻为主的
版主做的菜看着就很开胃啊，呵呵
作者: 林暖暖 时间: 2008-7-10 04:19
满眼的花椒，看起来就很麻辣，很下饭
作者: 林暖暖 时间: 2008-7-10 04:19
楼主做的菜，每一盘看起来都很好吃！！
作者: zhuzhu8213 时间: 2008-7-10 15:26
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作者: sheva7777 时间: 2008-7-12 19:35
进来拜一下神贴...
作者: 塞北射大雕 时间: 2008-7-13 01:03
都是高手呀!
作者: 欣然 时间: 2008-7-13 12:49
等下就去买鸡
你这个花椒鸡太有食欲了 
作者: dixie 时间: 2008-7-13 14:05
原帖由 欣然 于 2008-7-13 13:49 发表
等下就去买鸡
你这个花椒鸡太有食欲了
不要遭麻晕了哈
作者: dixie 时间: 2008-7-13 14:06
多谢各位 就不一一回复了
作者: dixie 时间: 2008-7-13 14:17
原帖由 无空 于 2008-7-9 22:07 发表
水豆豉是什么，我只知道豆豉，湖南人的说
作者: dixie 时间: 2008-7-13 14:22
原帖由 lyonfish 于 2008-7-10 00:22 发表
水豆豉爆肉和川菜中的盐煎肉有什么区别？？？盐煎肉可是和回锅肉并驾齐驱的姐妹花
而且青花椒一般是新派川菜中用到的，重庆菜从来不是以麻为主的
版主做的菜看着就很开胃啊，呵呵 ...
味道不一样啊..
盐煎肉也很喜欢吃的,不过家里没豆豉了..
感觉重庆菜花椒泡椒很多的啊..
至少我从小吃的菜里大多都有大量花椒的.
花椒鸡也是最近两年流行的.现在重庆一般江湖菜馆都有这个菜呢
作者: 蓝月 时间: 2008-7-13 14:42
LZ的菜每次都做得那么精彩，看得我好饿。
作者: 苹果皮皮 时间: 2008-7-13 15:42
你太凶了 我到巴黎了 我们哪天搞个小聚会 一起做菜吃嘛
作者: lovemetender 时间: 2008-7-13 22:31
原帖由 dixie 于 2008-7-13 15:05 发表
不要遭麻晕了哈
不会的
吃这个长大的
怎么会麻晕
没有最麻
只有更麻`````````````````
作者: lovemetender 时间: 2008-7-13 22:34
555
你的江湖菜
我就爱吃江湖菜`````````````````````````````````````
天天更新
天天进来学习
作者: 真真的我 时间: 2008-7-13 22:47
扣肉太好吃
作者: 深海人鱼 时间: 2008-7-13 22:59
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 我要去你家吃好吃的
作者: 深海人鱼 时间: 2008-7-14 01:51
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 羽毛球 偶楼下就有场地的呀 我大爱 就是打完胳膊酸疼
作者: quitefish 时间: 2008-7-14 10:53
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 深海鱼儿 时间: 2008-7-14 13:08
哇,好有才哦.
作者: dixie 时间: 2008-7-14 14:03
原帖由 蓝月 于 2008-7-13 15:42 发表
LZ的菜每次都做得那么精彩，看得我好饿。
蓝美女好久不见了啊
上次野餐都没看到你和小胖 下回你们要来哦
作者: dixie 时间: 2008-7-14 14:04
原帖由 苹果皮皮 于 2008-7-13 16:42 发表
你太凶了 我到巴黎了 我们哪天搞个小聚会 一起做菜吃嘛
好的啊
看哪天有空吧
作者: dixie 时间: 2008-7-14 14:05
原帖由 lovemetender 于 2008-7-13 23:31 发表
不会的
吃这个长大的
怎么会麻晕
没有最麻
只有更麻`````````````````
切..不好意思的说,上回我们遭麻昏老一回..
也可能是瞌睡来灯老...哈哈
作者: dixie 时间: 2008-7-14 14:06
原帖由 lovemetender 于 2008-7-13 23:34 发表
555
你的江湖菜
我就爱吃江湖菜`````````````````````````````````````
天天更新
天天进来学习
人在江湖飘 哪有不挨刀 你一刀啊我一刀
作者: dixie 时间: 2008-7-14 14:07
原帖由 深海人鱼 于 2008-7-13 23:59 发表
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 我要去你家吃好吃的
来来来 下来就是了啊
作者: dixie 时间: 2008-7-14 14:08
原帖由 深海人鱼 于 2008-7-14 02:51 发表
DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 羽毛球 偶楼下就有场地的呀 我大爱 就是打完胳膊酸疼
你楼下那个不是网球场吗?
我们都是到公园里打露天免费的 哈哈哈
下次我们去打我叫你啊
作者: dixie 时间: 2008-7-14 14:09
原帖由 quitefish 于 2008-7-14 11:53 发表
大城市就是好！什么都有的买哦！！
是哦 呵呵
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