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法国调味品花样多!

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新浪微博达人勋

发表于 2016-4-30 01:06:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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芹菜属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。
芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带,但是现如今世界各国都普遍种植,所以我们常吃的芹菜就是这个!



欧芹欧芹也是伞形科的,但是不是芹属,是欧芹属。
欧芹有三个栽培变种,其中有一种叫皱叶欧芹,一般来说指的就是这个。


它气味非常浓烈,在欧美通常用作烹饪的香料,所以把它归来为调味品,在国内通常用作菜品上的装饰品。
是不是觉得长得很像香菜!
筒子们哪,有没有被到过这个单词:persil。是不是说他是香菜啊!
其实不然。事实上他就是欧芹,法国人自己也傻傻分不清,把欧芹当香菜,所以别名:法国香菜!hhhhhh
最后,我们来科普一下法餐的基础酱汁吧。大家以后去吃法餐就不会傻傻分不清了!1[size=1em]番茄酱为基础的红酱

根据不同用途会加入persil(欧芹),basilic(罗勒),thym(百里香),echalote(小红洋葱头)等配合主料。Sauce Bolognaise就是其中的一个变种2[size=1em]以黄油和鲜奶油为基底的白酱

比如Bechamel(贝夏梅尔乳沙司)就是其中一种3[size=1em]以黄油和柠檬汁为基地的sauce hollandaise

主要配鱼肉,asperge(芦笋)和白肉4[size=1em]以葡萄酒和黄油为基底的Sauce chasseur

主要配野味,比如野兔,鹿,松鸡
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