【求助】跪求水煮鱼的制作方法!

比乌鸦还黑

哎呀，去网上什么搜不到，哪里用这样哭着跪求啊！

李小狐

一、 　　1.買來魚，切成魚片。
　　2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各种你比較喜歡的味道)
　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
　　4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
　　做法二
　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥适量
　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
　　做法：　
　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成几塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腱15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腱制)
　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
　　3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火熨炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具体油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
　　吃吧!!
　　注：
　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。
　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
　　3、腱魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破坏魚肉的鮮美。
　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

aleca99

这个。。。楼主去买一包水煮鱼料 就能做了