请教，糖醋里脊的做法

苹果皮皮

　　【所属菜系】 鲁菜
　　【特点】 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
　　【原料】
　　猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
　　【制作过程】
　　（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
　　不同菜系,不同口味,自己选吧!!
　　菜品：糖醋里脊
　　工艺：焦溜
　　口味：糖醋味
　　类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
　　主料：牛里脊肉 400克
　　调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量
　　制作工艺
　　1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
　　2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
　　3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
　　4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
　　5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
　　工艺提示
　　1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
　　2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
　　3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

嫣云朵朵

简单说

1 裹面：上层鸡蛋，然后拿生粉裹，涅牢了
2 炸两次：放多点油，炸到发黄，炸2边，更脆
3 调汁儿：盐，糖，醋，番茄酱，料酒，生抽，味精，蒜末，生姜丝，缺一不可。
4 配料：有时候喜欢放点大葱，和菠萝，放2半青椒红椒，就成了古老肉。。


方法就是，起锅烧汁儿，沸了后，下炸好的肉块，起锅成盘。咔咔

黑白猫咪

今天才做了～～热的那个我啊后背都湿了～～等会儿到我家GG贴里看吧～～

naturalwind

经过本人实践的做法，呵呵

酸甜里脊
做法：
1，买来里脊肉，洗干净，切成手指长1厘米宽的条状，用料酒，盐，些许酱油与鸡精把肉腌上半个小时。
2，用一只深碗把生粉，水搅和开，打入一只鸡蛋，搅匀，再加入一定的面粉，调成糊糊状。另外再准备半碗干面粉。
3，把肉放入面糊中，让所有肉条裹上一层面糊后再放入干面粉碗里让肉条打滚，裹上薄薄的一层干面粉。
4，烧开锅，放适量油，待看到热气开始冒升，逐条把肉条夹入油锅中，2分钟左右后全部捞起，稍等片刻后把所有炸过的肉条重新倒入油锅里复炸一下。
5，把炸好的里脊捞出放在垫着厨房专用纸的碟子里。
6，如果有李锦记的甜酸酱，直接把甜酸酱放到锅里加点水煮开，等差不多成汁时倒入炸好的里脊，让它全部蘸上酱汁，色泽均匀即可上桌。如果没有李锦记的甜酸酱，可以自己调配酱汁，网上有很多介绍办法，我就不说了，因为我用的是前面的办法，嘻嘻。