怎么做红油辣子鸡丁？

国境以南T

給你說下我的做法：
先準備大料：葱姜蒜大量  干红辣椒  花椒 大量

做这个菜就是很废料 所以我偶尔才做
记住 上面说的料一定要大量，不然你大火高温爆出来的味儿也不会很足。
鸡丁就不说了，，自己切，，
做法：
大火高温给油预热，高温 的时候先把鸡丁在油里过一遍，根据火的程度，刚刚至金黄的时候就趁起来，
不然你就变成炸鸡子。。
PS:鸡丁要提前用盐腌下，

鸡丁过好了油以后，盛起来，
锅里的油肯定太多了。。，也盛一写出来。
留下适量的油，大火至最高油温，
丢大料，红辣椒和花椒先丢 几十秒，然后就葱姜蒜一起丢，都是大量，前期你肯定以为这都有小半锅的料了。。怎么做菜？别急。。。做到后面你就会发现大料基本都干掉了。。

大料爆出来的味道很迷人。。。陶醉下。。。

看到差不多的时候，就倒炸好的鸡丁，一起翻炒，，，
这时候可以放花生了。。

剩下的就是翻炒。，。。
至于红油，可以用老干妈辣酱 瓶子里的那层油 很棒。。。

就这样，。，。

希望对你有用

动感火锅

谢谢了先，今天没有买姜和葱，明天早上去买才可以做

国境以南T

夏天 做这个菜 很热，，
- -

动感火锅

做好了


有问题，鸡块儿切得太小了导致炒出来比较碎，另外，可能是我的油没有大热，第一遍炒出来的肉不够金黄，有点太软了，水也有点多。当然，也有可能是我的料酒是用白葡萄酒替代的，所以，导致鸡肉里面水有点多，总之，最后太白太软了！！！

还有，我的葱姜蒜切了一大盘，满满一盘，在最后放入葱姜蒜的时候，不知道是不是我的锅是平底锅的原因，感觉那油没有聚集在葱姜蒜下面，导致，没有煸出来葱姜蒜的鲜味！！！

动感火锅

对了，咱们的顺序不一样

我是把辣椒花椒煸出来香味儿以后，先放的肉，然后把肉拨到锅边儿，再把葱姜蒜倒到锅里面中间那一块儿有油无肉的地方！！！

我说嘛怎么回事儿，葱姜蒜根本没有煸出来香味啊！！！

我放了满满一大盘的葱姜蒜，以为味道煸的很香，可结果！！！

crystalove

这个菜不错

国境以南T

这个菜 不需要料酒 更不需要葡萄酒辅。。

关键就是一轻炸，一爆炒 爆炒前提是大料爆出香味

动感火锅

这个菜 不需要料酒 更不需要葡萄酒辅。。

关键就是一轻炸，一爆炒 爆炒前提是大料爆出香味
国境以南T 发表于 2009-8-9 02:20

料酒腌出来的鸡肉，在入油炒的时候，煸出来没有腥味儿