关于奶油的问题

wingtann

on obtiens la creme fleurette, qui est une crème liquide presque comme du lait un peu épais...
elle est vendue comme ça aux professionnels; si elle subit un traitement de conservation (comme le lait uht) , elle devient "crème liquide", vendue en briques rouges dans les superma... (elle doit contenir au mini 30% de mg, c'est marqué sur l'emballage)(c'est toujours de la fleurette, mais traitée uht pour sa conservation);
mais cette crème liquide peut etre aussi etre "épaissie" par des ferments lactiques: ils vont transformer la crème (dite fleurette) en crème épaisse... (de la meme façon que le lait devient yaourt) et est vendue en pots en super... elle prend alors le nom de crème fraiche, ou crème épaisse, ou crème double..
attention, toues les "crèmes" qui contiennent moins de 30% de mg sont des impostures allégées..
la crème fleurette convient pour TOUTES les preparation culinaires salées ou sucrées

http://www.meilleurduchef.com/cg ... d=1086934903-2933-1

angeleli

学习了.