淡奶油和奶油有什么区别啊？

*misa废人*

同问，帮顶

樱桃树

顶起来啊~

shuimu66

做冰欺凌用的就是CREME LIQUIDE了，我一般用全脂的，就是ENTIERE的，这种热量高，但是味道香浓，这种奶油一般在跟牛奶一起的货架，通常都是20CL装的，也有1l的

樱桃树

做冰欺凌用的就是CREME LIQUIDE了，我一般用全脂的，就是ENTIERE的，这种热量高，但是味道香浓，这种奶油一般在跟牛奶一起的货架，通常都是20CL装的，也有1l的 ...
shuimu66 发表于 2009-6-6 23:24

谢谢了，是不是要把奶油打发才能做啊？

樱桃树

还有哦，奶油和淡奶油有什么区别呢？

shuimu66

不用打发的，就是把奶油、牛奶、一半量的糖放进小锅里混合，再用微火慢慢加热至刚沸腾，关火放在一边。然后把剩余的糖加入蛋黄中，用打蛋器混合搅拌至蛋黄液发白。将牛奶缓慢冲入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅拌散热，以免把蛋黄烫熟，然后隔水加热到浓稠得状态，就是牛奶可以再勺子的背面画出痕迹或是感到能粘在勺子上，就可以关火，取出。千万不能煮开啊，否则又成蛋花汤了。加热过程中要不停搅拌，以免糊锅。然后加入你想做的口味的冰欺凌的主料，比如说如果做草莓的就加入草莓泥和草莓粒，然后盖上盖子，放凉，之后将凉透的牛奶蛋黄糊放冰箱冷冻至半凝固以后取出（差不多需两小时左右），用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松，再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松，这样再操作两三次，放冰箱冻至凝固就好了，吃的时候提前拿出来回温一下

shuimu66

我觉得奶油和淡奶油的区别就是BERRE 和 creme的区别，因为国内很多人习惯性的会把黄油也称作奶油，所以后来好像就把这种可以打发的液体奶油叫淡奶油了，因为液体的奶油，油脂最高也就含40%多吧，可是黄油最高80%多了，相比之下，CREME就淡了

elle21

学习了

dzqdzq1988

creme anglaise

樱桃树

哦~原来如此啊~学到了，太感谢了~~~

MIYUKI

学习学习

梦魇之树

什么叫打发？