宅女妈妈之老干妈－－山寨版

皮诺槽

GDTYY

主要材料：
牛腿肉（据说比较有嚼头750g），花椒，八角（几个就好），孜然（根据自己喜欢程度调味），辣椒（我用了一点做韩国泡菜用的辣椒粉，用手抓了两把），芝麻（事先炒香的），花生（法国超市找到的中国咸味花生），日本味噌600g（甜面酱估计会更好），豆豉200g。
这些份量可以作4－5瓶正宗老干妈的。我只把主要的材料的份量写出来，因为其他的调味品都是根据各人的口味可多可少的，不必太死板了。
还有原包装的材料我都拍了全家福，方便大家购买：）

conforme

挺他妈有才的

GDTYY

1  少油下锅，把花椒、辣椒粉、八角、花生（事先放在塑料带里用擀面棍或者酒瓶子碾碎）翻炒一下，晾一边备用。

GDTYY

2 大概放两饭碗的油（如果牛肉肥瘦各半可以少放点油），牛腿肉切丁（大小自定，我喜欢有嚼头的，所以切得偏大一点）下锅，翻炒至水分消失得差不多。这个过程比较考验人，我是一边炒一边试吃，炒得越干越容易保存。
3 然后下剁碎的豆豉和味噌（图片是我第一次放豆豉，有点偏少了，后来又追加了），小火翻炒，试吃，觉得牛肉入味后加入步骤1做好的辣椒花生，洒进芝麻和孜然粉调味。

GDTYY

晾凉后就可以装瓶了，放在冰箱里不开封的话保存期估计有2－3个月吧。
小结：整个过程不需要放盐，但是它已经是打死卖盐的胜利品了 ！其实平时我们买的辣酱上面的那层油是用来隔绝空气的，喜欢的话做酱过程可以多放点油也可以。
如果不用味噌用甜面酱估计更接近原版老干妈：）

GDTYY

皮诺槽 发表于 2009-5-26 01:14

动作真快！

GDTYY

挺他妈有才的
conforme 发表于 2009-5-26 01:30

这位战友注意一下礼貌用语好么？谢谢！

糯米世家

太有意思了！！估计比老干妈还好吃！！

曼朵

这个好,自己做的比老干妈卫生多了!

三点着地

这个强大哦！！！！

angerouge

比老干妈强多了！！！！！！！！！！

nyx

看着就流口水