为什么蒸出的馒头发黄呢

ouisuperreso · 2009-4-20 13:46:08

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tianyufr · 2009-4-20 13:59:26

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ouisuperreso · 2009-4-20 14:08:18

我用法国的鲜酵母，没有这个问题，馒头也白白胖胖的。

馒头发黄通常是因为碱大了，如果没有放面碱就是面粉本身的问题。

很白很白的那种馒头用的是漂白过的面粉，可能含有硫化物残留。 ...
tianyufr 发表于 2009-4-20 14:59

鲜酵母？
比例是多少呢，还有醒面时间。

tianyufr · 2009-4-20 16:30:43

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dgmm · 2009-4-20 21:27:29

我就直接买的一袋那种馒头粉，里面也自带酵母，很方便，蒸出来的馒头效果不错

monhibou · 2009-4-22 00:27:09

学习了，，，等买了蒸笼就来试试。

Peche^^ · 2009-4-22 08:09:38

你放糖了吗？糖也有增白作用的

ouisuperreso · 2009-4-22 10:08:02

还是发粉放多了，昨天试了一下还不错，发得不如以前大但不黄，也不酸，一会儿上照片。

新生活 · 2009-4-22 10:29:10

也遇到同样问题，请问，法国的鲜酵母什么名字？

tianyufr · 2009-4-22 11:09:28

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angelfish · 2009-4-22 19:51:10

碱放多了，或是发大劲了吧

ouisuperreso · 2009-4-22 20:12:29

你放糖了吗？糖也有增白作用的
Peche^^ 发表于 2009-4-22 09:09

真的呀，下次试试。
发一勺就行吧。

ouisuperreso · 2009-4-22 20:13:10

碱放多了，或是发大劲了吧
angelfish 发表于 2009-4-22 20:51

不会用碱的，可能是发劲大了？

alouette的lune · 2009-4-22 23:06:14

ls说的对放点白糖会改善很多的

tianyufr · 2009-4-23 06:55:41

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