老故事帖5

曼特宁

啊？
那个不是早上吃，或者夜晚宵夜吗？
我们吃甜的嘛

曼特宁

黄色的是啥子？
你打了个鸡蛋？

蛇蝎女人

啊？
那个不是早上吃，或者夜晚宵夜吗？
我们吃甜的嘛
曼特宁 发表于 2009-4-13 20:59

呵呵，老乡。

casablanca

啊？
那个不是早上吃，或者夜晚宵夜吗？
我们吃甜的嘛
曼特宁 发表于 2009-4-13 20:59

哦,这两样不是一起吃的,那一碗是我昨天吃的
鱼香肉丝和米饭是今晚吃的
还做了一个quiche,太丑了,就不上pp了

曼特宁

顺便牙尖一下。
那个白痴娇娇女，跑到女人版去问人家那些未婚未孕的姑娘
孕妇能不能用指甲油。

casablanca

黄色的是啥子？
你打了个鸡蛋？
曼特宁 发表于 2009-4-13 20:59

是的,是鸡蛋

我的厨艺是不是把你吓到了,哈哈

casablanca

顺便牙尖一下。
那个白痴娇娇女，跑到女人版去问人家那些未婚未孕的姑娘
孕妇能不能用指甲油。
曼特宁 发表于 2009-4-13 21:02

她每天都要强奸一下大家的眼球.不然她不甘心

我总替她的宝宝担心,这个妈哟!

曼特宁

哦,这两样不是一起吃的,那一碗是我昨天吃的
鱼香肉丝和米饭是今晚吃的
还做了一个quiche,太丑了,就不上pp了
casablanca 发表于 2009-4-13 21:01

我说嘛，还以为你口味不一样咧。

葵花开

不错不错
就是那锅里是什么？

曼特宁

刚看到一个钟水饺的照片，解眼馋。
我去拷过来。

曼特宁

曼特宁

相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。钟水饺1990年获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。钟水饺现在的店址在提督街7号，西玉龙街146号设有分店。

所需配料：（制5碗）

　　特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。


制作程序：


　　1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。


　　2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。


　　3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

　　4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

　　5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

ＴＩＰＳ：
1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。


2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。

葵花开

哦，是那个
老曹还是聊才？

蛇蝎女人

瓦哈哈，挖哈哈，好吃。

clan

http://i44.tinypic.com/a255yp.jpg
曼特宁 发表于 2009-4-13 21:13

口水