请教法国各种干的香料的用法，THYM，BASIL等。。

PESTE

你想知道的是西餐里的用法嗎？
Basilique就是我們所說的九層塔，最適合配西紅柿沙拉或有放西紅柿醬的菜，意大利菜里經常用。西餐里的basilique要生的，一般不煮
中餐里的三杯雞，用的就是basilique，稍微炒熟的。東南亞菜中經常與海鮮同煮，很對味。
Thym最適合用在豬肉或小牛肉(veaux)的燉菜里
我喜歡一種叫romarin的草，中文叫迷迭香，烤魚的時候（比較腥的魚，如marquereau）可以放一點，可以去腥味。
如果吃燒烤，thym和romarin都適合用來腌肉，加點橄欖油，蒜頭一起腌，烤肉會更好吃
Herbe de Provence 我不喜歡，味道太雜

monique121

basilic中文叫九层塔，不是三层塔

沐子

你想知道的是西餐里的用法嗎？
Basilique就是我們所說的三層塔，最適合配西紅柿沙拉或有放西紅柿醬的菜，意大利菜里經常用。西餐里的basilique要生的，一般不煮
中餐里的三杯雞，用的就是basilique，稍微炒熟的。東 ...
PESTE 发表于 2009-3-25 21:47

解释得不错ING

@limonade@

THYM烤鸡很好吃！～。。。

Herbe de Provence好像一般吃烤鱼，烤羊的时候放的多。。。

轩辕紫铃

吼吼~~学习咧

Sweetjiajia

其实法餐中，香料可以调味同时起装饰作用。
比较多的用在ENTREE，SOUPE，或者PLAT装盘时洒一点。要不就是烤肉类、蔬菜时，用来增香调味～～

yuezhaoselina

3xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

monhibou

来跟着学习哟。

aipincaihuiying

来学习学习