各位高手看过来，怎么炸油条

lianlian

实验了很多次 不是碱多了 就是少了  没有怎么成功过

不过亚超有专门炸油条的粉卖 估计不用发什么的 世界揉好就可以下锅

jiangweihang

实验了很多次 不是碱多了 就是少了  没有怎么成功过

不过亚超有专门炸油条的粉卖 估计不用发什么的 世界揉好就可以下锅
lianlian 发表于 2009-3-21 13:15

不是阿，因为直接揉进去就炸的话，发不起来的

jiangweihang

碱哪里有卖的阿？

Music.M

要很多油噢，家里一定会味道很中，3区有卖的~

kisakieri

昨天在黑店看到帖子说有的油条里面有洗衣粉。。。以后都不敢吃卖的了。。。 支持LZ自己做啊~

jiangweihang

要很多油噢，家里一定会味道很中，3区有卖的~
Music.M 发表于 2009-3-21 22:23

哎，关键是不在巴黎阿

蝴曲奇蝶

油条啊。。。确实不知道怎么做这种神奇的东东。。

etvient

我买了中超的油条粉，做的时候闻起来香，但是炸出来有点儿硬。味道尚可。我估计半个小时发面不够。说明上半小时，但是越长越好吧！
感觉这种粉一般，自己用高粉加发酵粉发面也是一样的，不一定要用明矾。我打算下次做，发一个下午。
炸的时候油烟多，我跑到公共厨房炸的，之间在自己屋里用电磁炉，火特强，油烟几个小时散不去。

般诺

自己制作家庭版油条
配方和做法:
配方:
面粉 250克
盐 10克
白糖;10克
鸡蛋2个
小苏打 2克
泡打粉 5到7克
水 150克左右
食用油50
作法:
我是用面包机搅拌的,全部材料放面包机,调整水量,按和面"7"健,30分钟后面包机停止工作,取出面团醒半个小时,然后再用面包机搅拌30分钟,然后再醒半个小时,这样的过程反复三到四次,然后就把面团醒过夜,因为做油条的面团醒的时间越长越好,象我们一般晚上揉好面,早上起来就可以炸了,炸的过程中油温不要太热,大概6.7成热,先把面团象叠被子一样的方式叠两到三次,接着就捍成长条片状型,切成长条,这个过程中要用到一点手粉,防止面粉粘手,再用一跟筷子把两跟条状面团叠起来在中间使劲压一下,(这样做是为了防止在炸的过程中,油条会分开)然后捏紧两头稍微拉长放入油锅,在炸的过程中要不断的用筷子翻动油条,以防炸糊,等颜色变成金黄色,好吃.卫生的油条就做成了


还有就是如何判断油温:就是弄个很小的小面团扔到锅里,如果慢慢的变色,且面团慢慢的浮上来,说明油温刚好,否则一扔下去,颜色快速变成黄色变糊,说明油温太高了.还有油条的面可以揉的湿点,一般比做馒头的要多加一点水,揉出来的面团软一点.做油条最关键就是醒面其他没有技术含量