饭帖穷聊+483，489新加莫奈花园，490-5，1南部风情，516炸藕盒

casablanca · 2009-3-5 23:33:45

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

jarita · 2009-3-5 23:33:59

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casablanca 发表于 2009-3-5 22:31

太过分了
从此以后，恨你一万年

casablanca · 2009-3-5 23:34:16

第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑

casablanca · 2009-3-5 23:34:51

准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

vitellefr · 2009-3-5 23:34:53

本帖最后由 vitellefr 于 2009-3-5 22:36 编辑

99# jarita

现在比开始那段日子好多了
我觉得每个宝宝都是不同的
要多学习听听经验结合实际
要和BB一起成长, 斗智斗勇

~

casablanca · 2009-3-5 23:35:17

把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

casablanca · 2009-3-5 23:35:52

估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

casablanca · 2009-3-5 23:36:59

鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

casablanca · 2009-3-5 23:37:30

鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）

momjojo · 2009-3-5 23:37:59

瓦，，，楼上的，，，真好吃！
近来好吗？，，，房子找到了？

casablanca · 2009-3-5 23:38:04

把锅洗干净，倒油小1斤（估计的

casablanca · 2009-3-5 23:38:17

开吃

vitellefr · 2009-3-5 23:39:06

白房子太专业了吧...
不过这菜难度系数对我来说太高了
就等以后jarita做了

casablanca · 2009-3-5 23:40:11

瓦，，，楼上的，，，真好吃！
近来好吗？，，，房子找到了？
momjojo 发表于 2009-3-5 22:37

找到啦,周末搬家
在mimime那边
你呢?在忙什么?
我想过段时间把驾照去考了

casablanca · 2009-3-5 23:41:22

太过分了
从此以后，恨你一万年
jarita 发表于 2009-3-5 22:33

为什么恨我啊?冤枉啊
是你要做法的

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