玉米粉在蛋糕里的作用

Jack0830

不错不错

沐子

降低蛋糕糊的总体筋度，增加香味，改善组织结构。

其实这个所谓的玉米粉实际上应该是以玉米淀粉为主的细玉米粉。
tianyufr 发表于 2009-2-28 19:03

哦,原来是这样啊,长见识了

nouvellecote

烤制饼干时，它的配料一般使用低粉，就是普通面粉；玉米面粉为5；1，这样做出来的饼干非常酥脆。玉米淀粉是一定不能缺少的，有时西式糕饼的配方上就有玉米淀粉。