谁有麻婆豆腐的菜谱呢

秋水无痕

做麻婆豆腐为什么还要用蚕豆呢？ 莫非LZ还要现做豆瓣酱？

joanna394

最简单的方法是去中国超市 买麻婆豆腐的炒料 如果不嫌麻烦 就自己做 但是一定要要有一瓶类似辣椒酱的酱料 老干妈就可以 水烧开 豆腐下水焯一下捞起来 倒油热锅 锅五六成热时 凭自己喜好放花椒或者花椒粉（个人经验放花椒更好吃 就是吃起来比较麻烦 要把花椒挑出来）然后接着放进老干妈 翻炒 然后倒豆腐进去 炒几分钟 然后加水盖锅盖闷 水盖过豆腐即可 待水收的差不多的时候 加一点点水淀粉勾芡 然后接着吧水收干 就好啦！如果买了现成的麻婆豆腐料 做法也是一样的 只是不用加花椒了 豆腐一定要先用水焯过

很哈哈

http://www.google.com/search?hl= ... ult&cd=1&q=麻婆豆腐&spell=1

joanna394

哦 对了 最后加点儿葱花 点一下颜色

liliboulay

最简单的方法是去中国超市 买麻婆豆腐的炒料 如果不嫌麻烦 就自己做 但是一定要要有一瓶类似辣椒酱的酱料 老干妈就可以 水烧开 豆腐下水焯一下捞起来 倒油热锅 锅五六成热时 凭自己喜好放花椒或者花椒粉（个人经验放 ...
joanna394 发表于 2009-2-11 15:30

我有现成的酱料  肉末等

liliboulay

做麻婆豆腐为什么还要用蚕豆呢？ 莫非LZ还要现做豆瓣酱？
秋水无痕 发表于 2009-2-11 14:29

我在饭店吃的时候有加蚕豆的呀  这个有不同版本的吧

liliboulay

http://www.google.com/search?hl=zh-CN&client=safari&rls=zh-cn&ei=A-GSSZGbOo_-0AW3ovGuCw&sa=X&oi=spell&resnum=1&ct=result&cd=1&q=麻婆豆腐&spell=1
很哈哈 发表于 2009-2-11 15:30

谢谢 不过好像打不开

liliboulay

哦 对了 最后加点儿葱花 点一下颜色
joanna394 发表于 2009-2-11 15:31

好的

yingtaodiana

我的做法, 自认为和成都的陈麻婆豆腐味道接近.
1. 肉末先用油炒, 可以放点香料, 如辣椒花椒八角之类. 炒好待用.
2. 调汁. 豆瓣酱+泡椒(泡椒水适当加入更好)+辣椒面+生抽+少量老抽(上色)+芡粉+豆豉+水. 汁做好后待用.
3. 豆腐切好用开水烫5分钟, 然后立即过冷水. 这样豆腐口感很好. 恩, 这个步骤科学名叫淬火...
4. 姜蒜切片. 油熟后姜蒜爆锅, 炒香加入调汁, 因为里面有芡粉所以汁是粘稠的:) 汁炒香加入肉末, 3min后加入豆腐, 轻轻翻炒, 太用力豆腐破了...然后! (最重要的两个步骤!!!事关是否作出正宗麻婆豆腐!)起锅前加入葱花! 起锅后, 在豆腐表面洒上一层花椒粉!!!

liliboulay

我的做法, 自认为和成都的陈麻婆豆腐味道接近.
1. 肉末先用油炒, 可以放点香料, 如辣椒花椒八角之类. 炒好待用.
2. 调汁. 豆瓣酱+泡椒(泡椒水适当加入更好)+辣椒面+生抽+少量老抽(上色)+芡粉+豆豉+水. 汁做好后待用. ...
yingtaodiana 发表于 2009-2-11 18:01

太好了 正好我今晚临时改变主意，没有做麻婆豆腐改做寿司了

但是你的好像蛮复杂呢

liliboulay

3. 豆腐切好用开水烫5分钟, 然后立即过冷水. 这样豆腐口感很好. 恩, 这个步骤科学名叫淬火...
4. 姜蒜切片. 油熟后姜蒜爆锅, 炒香加入调汁, 因为里面有芡粉所以汁是粘稠的:) 汁炒香加入肉末, 3min后加入豆腐, 轻轻翻炒, 太用力豆腐破了...然后! (最重要的两个步骤!!!事关是否作出正宗麻婆豆腐!)起锅前加入葱花! 起锅后, 在豆腐表面洒上一层花椒粉!!!
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这几个步骤太重要了 非常感谢  

我以前做的可没那么讲究

liliboulay

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dysphasia

百度百科 很详细
http://baike.baidu.com/view/5170.htm