请教如何制作“酒酿”

shaodai

长毛是因为操作过程当中碰到油了，一定要全程无油操作才行

林暖暖

要是沾了油，做出来的酒酿会发霉长毛的，因为酒酿的制作过程实际是一个微生物的发酵过程，如果有油，就会给别的微生物的生存提供条件，它们一繁殖，就发霉了。

洛鸿蔺草

我也看下。

秋水无痕

巴黎哪个中超有酒曲卖啊？？有现成的酒酿卖也可以啊~~好想吃啊

aldkayx

请问lz哪里买的酒曲啊？或者叫酒饼，巴黎哪家中超有呀？找了好久了。。。
另外温度太高也会长毛，有时还发酸，这是因为醋酸菌占主导地位了。

降龙十八掌

5楼与6楼的 巴黎13区的陈氏可以买到酒曲

降龙十八掌

把容器和会用到的工具都洗干净 没有油 就不会坏掉

july585987

我确定没有油啊，怎么还长有毛，谁说说详细制作的过程

july585987

长毛是因为操作过程当中碰到油了，一定要全程无油操作才行
shaodai 发表于 2009-1-19 16:14

生命要继续

july585987

要是沾了油，做出来的酒酿会发霉长毛的，因为酒酿的制作过程实际是一个微生物的发酵过程，如果有油，就会给别的微生物的生存提供条件，它们一繁殖，就发霉了。 ...
林暖暖 发表于 2009-1-19 17:08

没有油

马甲甲

得需要酒引子，法国没有卖的，不过用日本清酒也可以的

ella99

陈氏有卖的，叫levue de riz, 0.75 euro， 有3颗，可以做3次。一颗500克米

cwl52q

酒曲会不会有不同呀?
那种大大个的上面介绍说是拿来酿酒的..
还发现另外一种小小颗的,THAI的产品,说是专门拿来做"酒味米甜品"
发了一天,哇哈哈,香呀~出了好多汁,不过甜得很,怪了...倒没什么酒味.

我是拿保鲜饭盒做的,放在电饭锅里一起蒸.凉了盖了盖就放在暖气边了.
没用冷水冲,酒曲用量也不多,好象也没什么事情...
实验了三种米,明天出炉再看看.

salutvivi

楼主你是不是没有密封做酒酿的罐子，或者不知不觉地用了没洗干净上面沾着油的工具？你要是再做不成的话，下次我再做成功的话，就送给你一点。
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楼上的试验了哪三种米，我很感兴趣哦。我自己用的是寿司米和泰国香米，都很好。下一次想用长糯米。探讨一下哈。