想知道萝卜糕的做法

multifruit

巧了，我刚看了一个节目，教作萝卜糕 ：
把萝卜刨丝，越细越好，把小香肠切丁，加入虾米和胡椒粉，倒入加油的锅，不要倒太多油，因为萝卜出水，翻炒。
加点水在面粉里，最好是大米粉，不容易起疙瘩，然后调匀后，加入锅内，全部搅拌均匀，准备一个塑料盒子，保鲜膜盖底和盒子周围，这样萝卜糕比较容易出盒，不会变形，把炒好的料放进盒子里，压紧，蒸15分钟左右，可以直接吃，也可以切块，放在油里煎，voilà

Bay

做蘿蔔糕的米糊，不可以用麵粉，要用粘米粉跟菱粉。
做法如下：
1.白蘿蔔切成絲（不建議用刨的，蘿蔔的汁會流失，要不然就是刨的時候汁也留著，煮的時候再加進去），香菇、蝦米泡好。如果想加肉，也行。通通都切成細絲狀。
2.熱鍋，倒油，炒香香菇、蝦米、肉絲，倒點酒爆香，加入蘿蔔，炒至透明。蘿蔔一定要炒熟，不然做成蘿蔔糕之後，會有苦味。加鹽、胡椒調味。
3.準備米糊：粘米粉一袋，加上3~4大匙的菱粉，加水攪拌均勻後，倒入鍋內，繼續攪拌。拌到水分蒸發，有點半固體狀，倒入抹好油的容器中，蒸30~40分鐘。用筷子插入，不沾，就是熟了。 剛蒸完的時候，會有點出水，不用管它，放著就好。
4.如果要倒出成型，一定要等到完全冷卻後再倒扣，不然會前功盡棄。我通常是晚上做好，放著不管，隔天早上，煎來當早餐吃。

coulicou

材料：粘米粉，白萝卜，虾米，香菇，腊肠，腊肉

分量嘛，粘米粉是按照其余几种得分量来加的，其余几种就随个人喜好了。我偏重虾米香，所以虾米自然是会放多一些。香菇，腊肠，及腊肉味道偏重，则会相对要少。

做法：
1. 白萝卜切丝，也可以用刨，我自己个人偏好多白萝卜质感，所以我用切丝而且比较粗一点
2. 虾米，香菇泡软，泡虾米的水留下呆会炒萝卜用。
3. 将虾米，香菇，腊肠，腊肉切丁
4. 将虾米，香菇，腊肠，和腊肉加盐糖暴香后起锅，留点底油
5. 倒入刚才的虾米水，萝卜丝，加盐、糖、味精、适量白胡椒粉，然后将萝卜丝焖熟。
tips: 虾米水不够就加水就是了，但是萝卜丝用焖熟的话一定要冷水下锅（但是不用像图中那么多水，那个有点太多了，至少要减半）。若是萝卜丝很多的话我建议用蒸锅蒸会比煮要容易透。
6. 焖的过程可以开始调粉浆水。和和饺子皮一样，要慢慢加水，要调成浆，不要太稀了。就是和调灌汤饺子馅衡量方法一样，用筷子提起来能徐徐掉下来就好了。然后加一点盐，白胡椒粉，但不要放多。因为前面的料已经有放味道了，所以不要放太重（宁愿淡了到时候沾酱油吃）
tips：浆水可以适当调稀一点，因为后面受热后浆水会变浓稠，但是不要太稀了，负责不成糕状
7. 萝卜焖大概5分钟后熄火，倒入虾米，香菇，腊肠，腊肉和浆水，称锅热快速的搅拌。搅拌愈多，蒸出来的萝卜糕越Q，由于受热浆水会变稠，所以觉得太浓稠了可以再适当加点水

妈妈tips：锅热但不开火这样子搅拌可以去除点粉味以及增加q劲哦~
8. 在锡盆子（不锈钢盆子）抹下油（方便呆会脱模），然后将刚才锅内的所有东西倒入盆子里，然后隔水大火蒸。

9. 蒸的时间不好说，因为大家调的浆水，还有厚薄，所需时间都不一样。看有没有蒸好就是看萝卜有没有成透明状以及有没有粉味。尤其是看中心的，像蒸水蛋一样，若是中间还有很重的粉味那就得蒸久点了。

我那个大概有3，4厘米厚，但是我调的浆水稍微浓一点，以及料放得很多，所以蒸了大概20分钟（图片上面那个比我厚，图主说蒸了35分钟）

tips：所以做萝卜糕时一点不要太贪心，如果料太多，做太厚了就得蒸久点了


吃法：蒸好后可以马上吃

或者晾凉倒出来然后切厚片用平底锅煎一下，拌xo酱或者辣椒酱都会很好吃的哦~~

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如果有图就更好了............
瓶帆 发表于 2009-1-18 20:22

http://club.dayoo.com/read.dy?b=cate&t=230230&i=230230

suffit de demander

虾米咪

收了

邹小胖

............没吃过这玩意......不过还是口水

szyzz

tres bon

小小采茶郎

顶益下

太阳之家

相应献精神,,,,,

mesouvenir

一级棒的萝卜糕，真让我怀念，谢楼上的，真有一个冲动马上去做一个

小小采茶郎

顶一下

小小采茶郎

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