求助: 新手做饺子

fanju

凉水和面

t55面粉就行，不用买什么专用粉

猪肉馅比较好包

姗寳

温水和面也行滴，温水和面可以让面变得软一些，比较好包。
做馅儿嘛。。。把你想用的菜剁碎，很碎很碎内种，然后和肉馅放一起，之前肉馅要先放点水，用手
一个方向搅拌一下，然后将剁碎的菜放进去，放一点姜末，然后放盐，十三香，老抽。也可以再放一个鸡蛋进去。然后就用手搅拌，搅拌均匀之后就可以嘞，尝一下味道，如果淡了就再放点盐哈。。。
饺子皮儿要擀薄点。中间厚边儿上薄。面一定要软哈，要不然包不成滴~
加油咯~
偶觉得芹菜滴，洋葱滴饺子都好吃，嘻嘻

cecile-ma

温水和面也行，其实T45面粉也行，加一小撮盐，一个鸡蛋，这样饺子皮不会破吃起来口感好，很筋道。
如果要是放菜下去，菜要先剁碎，再加点盐拌匀杀水，杀水就是盐会把菜里面的水渍出来，然后把水挤掉，否则拌好了以后馅里面有很多水，饺子容易破。
要说最容易的馅就是猪牛肉馅加香菇或者甜玉米，只要盐放足，绝对不会失败，建议里面也打个鸡蛋，然后拌匀，可以呛一点花椒油，加葱姜蒜末，放点老抽，生抽，鸡精，盐，糖，芝麻油，和一点点醋调味，也可以放点五香粉或者十三香。

素馅饺子就是韭菜鸡蛋加粉条馅的了。

猪肉韭菜，猪肉大葱也是很经典的口味，MM有心肯定能做出来好吃的饺子的。

cecile-ma

肉馅可以去中超买，也可以在超市买肉馅，如果在超市买建议买20%脂肪含量的，这个都嫌太干，还要自己加水进去，肉馅太瘦了不好吃的，有时候我觉得法超的肉可能质量比中超的好点，不知道真的假的，别拍我哦

微凉……

呵呵 很赞同楼上两位同学的话  还可以在馅儿里加上花椒油啊~会很香很好吃的~就是把油热起来 然后把花椒放进去爆香 好了后把花椒淋出来 把油倒进馅儿里搅拌 味道很好 （有些同学很讨厌吃花椒 但这样的做法不会有麻味 很香）来法国后 俺都做了好几次  大家都说很好吃 (*^__^*) 嘻嘻……

Sweetjiajia

用冷水，加一点点盐，关键在和面上。用劲，将面团揉到三光，面团不能太软，否则就不好包饺子了。之后醒面15分钟，再揉几下，就可以切成小剂子开始擀皮了

cjly

我都是在家乐福买一欧一包的肉馅 大约200克的
好几个人吃的话2包就够了
肉馅很干 要先稍剁一下，然后加水 ，加油，加酒搅开 上劲 再加入自己喜欢的蔬菜

那片海

好多热心人
谢谢
刚一回来就看到那么多答复
慢慢看ing

那片海

来法国只独立做过一次饺子(别人和面,和馅在旁边帮包的不算),就是去年春节.
做了猪肉豆角馅.
面用的是做蛋糕用的. 用法国超市里买的超大擀面杖擀成一个大皮
然后用玻璃杯压出数个小饺子皮
结果做出来皮太厚,馅有腥味
幸好是自己吃
这次是和法国朋友一起
不想给咱们丢脸呀

那片海

面就决定用楼上mm说的t45或t55
肉馅就在法国超市买吧,这里的中超特小,根本没有什么肉馅,而且经常关门...
"20%脂肪含量的" 记下了
至于加什么蔬菜还在考虑ing
临时抱佛脚,都怪自己平时太不贤惠... 哎

那片海

对了,想请教高手
馅怎么去腥味呀
我包的腥味饺子好可怕

monique121

放葱姜就能去腥味了

dzqdzq1988

凉水　温水　都行。。。


第一次做馅的时候！　　注意猪肉以外的水分。　　也就是加蔬菜的时候！记得先加盐出点水。 比如芹菜  大白菜。  要不然馅 很难包！。。  然后就是东西尽量少加   等到你自己熟悉了 再慢慢尝试着变花样。。。

fora2004

料酒很重要，去腥提香