做鱼汤之前的准备工作？

Sweetjiajia

买的时候就可以请超市处理，去鳞叫“peler”，去内脏叫“vider”。
回家后，做一下清洗工作就行了，去除没刮干净的鱼鳞，撕去鱼腹里的黑膜（很重要，否则鱼会很腥），另外，法国超市不一定去鱼腮的，自己弄一下就好了。
基本上超市的鱼都很新鲜，简单的挑选方法：鱼眼比较澄清不发黄，鱼身较有光泽，手指按压鱼肉有弹性，血色不发黑～～实在吃不准的话，请超市的人帮忙挑选～～

Yaaci

还有啊，要想烧出那种白白的鱼汤，烧之前要把鱼先稍微煎一下的

dzqdzq1988

记得 切一片生姜。。。。。   LS 各位都很详细！。。

amyli071

一个汤锅,一锅水,呵呵~~~

fionajin

请问法国超市卖的什*么鱼适合炖汤啊？

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bar比dorade好吃，嫩一些。