<紧急求助>一只鸡可以做什么中国菜？？？

苹果皮皮

白斩鸡

　　制作方法一


　　〖主料〗：嫩公鸡一只


　　〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克


　　〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克


　　〖制作过程〗：


　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；


　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。


　　〖说明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。


　　〖特点〗：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。



制作方法二　　
      [主料辅料]


　　豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克


　　豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克


　　水发木耳………50 克 精盐……………20 克


　　味精……………10 克 香油…………25 克


　　白糖……………5 克 醋………………2 克


　　胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克


　　料酒……………10 克 姜末……………5 克


　　酱油……………5 克 花生油…………50 克


　　[烹制方法]


　　1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳


　　用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。


　　2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、


　　清汤，调拌均匀，制成馅料。


　　3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐


　　皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。


　　4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料


　　酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。


　　[工艺关键]


　　1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网


　　纹，形似鸡皮。


　　2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。


　　[风味特点]


　　形象逼真，味美鲜嫩。



制作方法三：　　
      材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。


　　调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。


　　做法：


　　1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；


　　2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；


　　13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；


　　4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；


　　5 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；


　　6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；


　　7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

苹果皮皮

泉水鸡

材料　
1、鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)
2、辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒


制作过程　　这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。


　　熬汤料


　　1。将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。


　　2。炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。


　　3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。


　　煮鸡块


　　1。将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。


　　2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。

苹果皮皮

烧鸡公

做法：


　　一、做酱：


　　1、准备原料


　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；


　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；


　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；


　　香油（南方称麻油）少许。


　　2、蒸酱


　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。


　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。


　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。


　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。


　　3、炸酱


　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。


　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。


　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。


　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。


　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。


　　二、烧鸡公


　　1、准备原料


　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。


　　还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。


　　2、净肉


　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。


　　3、炒肉


　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。


　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。


　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。


　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。


　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。


　　15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。


　　4、加水


　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。