做饭聊天败家新贴—826页GIGOT BOULANGERE和柠檬蛋糕by 花儿

Goblins

因为我吃这些都要沾好多汁。
后来就请教了两个那边的华侨，所以知道了。
葵花开 发表于 2009-2-27 20:13

花儿 赶紧大 去我的开洋荤帖子答疑

Goblins

今天做的煎牛腰。
我很喜欢这个，好做好收拾好吃。总之我们二人都喜欢吃，但是很多人肯定会嫌味道重的。
葵花开 发表于 2009-2-27 20:16

就是牛的肾脏吗

葵花开

给GOBLINS上ROTI DE VEAU EN CROUTE的菜谱。
PS 蛇蝎，我上次写错了，是EN CROUTE，不是DE CROUTE，很对不起。

葵花开

材料
1把PERSIL，就是法国香菜
1小把新鲜THYM,这个我没买到，用的干的那种，撮吧了撮吧
两个洋葱
1勺CHAPELURE，炸粉
2个鸡蛋
100G黄油
1，5KG饿 小牛肉或者是NOIX PATISSIERE
350G 的千层皮PATE DE FEULLETEE
3到4个西红柿
盐，胡椒

大家注意了啊，我现翻的啊，有错误不负责啊，过后不补的啊

葵花开

就是牛的肾脏吗
Goblins 发表于 2009-2-27 20:18

是啊，味道很像猪腰子。

葵花开

GO，人家不是都解释了吗？

蛇蝎女人

花儿，那个牛腰看起来有点惊悚哈。虽然我觉得应该很好吃。

葵花开

1，香菜THYM摘掉叶子，洋葱切小了，这些菜在一起铰细了，跟炸粉和1个鸡蛋黄搅拌，再跟50G黄油搅拌好，这个要用手。牛肉当中顺着长度切一刀，深深的，把搅拌好的这些都塞进去，用绳子捆好。
PS这步啊，材料里面说两个洋葱，其实我用了也就是一半。
捆绳子就跟捆包裹或者箱子那样，超市里困肉也是这个办法。我的肉因为不是以整块肉，比较散，捆的很复杂，吃得时候比较麻烦。如果能少捆的话就少捆，只是如果肉散的话，PATE DE FEUILLETEE又包不住，自己看情况。

2，一个核桃仁大的黄油，加热在煎锅里，黄油不要热到发红色。把肉加进去。
火不要太大啊，不然一会儿肉糊了

3让肉的每一面煎到金黄。撒盐胡椒。改小火，继续煎30MIN。把肉拿出来放在一个盘子里。等它冷却。展开PATE DE FEUILLETEE。
PS，这个冷却的过程太长，但是必须冷却，因为不然的话包PATE的时候PATE会有化掉的感觉。
所以，我是把肉放冷冻层了。这时候预热烤箱，肉冷了，烤箱也热了。

蛇蝎女人

学习中……

葵花开

4，肉冷后拿出来，裹上皮。将预先准备好在冰箱里的，混合好的一只鸡蛋黄和一点点水涂在裹好的面皮上，烤箱放到225度上。在烤箱里烤40MIN。
PS，这个鸡蛋一定要涂，涂了之后，面皮才会有那个金黄的颜色。我那些第一次没用完，扔了心疼，烤到20MIN的时候又拽出肉来涂了一层，自我感觉更金黄，其实是为了节省。烤箱预热起码10MIN。

5，在这个期间，西红柿对半切，撒盐和胡椒，撒点香菜，在锅里煎。拿出肉，跟西红柿摆好，可以用香菜和生菜叶装饰下。
PS，这个我就用的煎肉的锅，没洗，油留着，节约还是，加热了再煎西红柿。自我安慰这油里面不但有肉味，而且西红柿还有黄色。这个一开始火大，一有颜色立即小火，慢慢的煎，不然糊了皮里面还是生的。

葵花开

花儿，那个牛腰看起来有点惊悚哈。虽然我觉得应该很好吃。
蛇蝎女人 发表于 2009-2-27 20:34

不喜欢吃的人肯定是会给惊倒的。
这个我懒得切小块，所以基本还是原状。

GRAND MERE

我就被惊到了
从小到大，没吃过内脏

葵花开

我就被惊到了
从小到大，没吃过内脏
GRAND MERE 发表于 2009-2-27 20:44

是啊，我特爱吃下水。
好吃的，不过不爱吃肯定觉得没法吃。

蓝月

牛腰我是从来没吃过,我估计我LG爱吃,我也要试试看.

蛇蝎女人

4，肉冷后拿出来，裹上皮。将预先准备好在冰箱里的，混合好的一只鸡蛋黄和一点点水涂在裹好的面皮上，烤箱放到225度上。在烤箱里烤40MIN。
PS，这个鸡蛋一定要涂，涂了之后，面皮才会有那个金黄的颜色。我那些第一次 ...
葵花开 发表于 2009-2-27 20:41

感觉很好吃呢。就是太费时间了。