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求关于做馒头中碱的问题

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新浪微博达人勋

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2008-12-23 20:29:19

新浪微博达人勋

中超法超好像都没有食用碱可以用,不过做馒头没有必要放碱的呀,只要注意不要发酵的时间太久,酵母的量也合适就可以了
2008-12-23 20:58:09

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新浪微博达人勋

谢谢,不过做出来的馒头有酵母的味道,我是按照说明书上做的,500g面粉放一包酵母,具体的发酵时间我是不会掌握,主要是第一次做呵呵
2008-12-23 21:06:18

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新浪微博达人勋

小毛给的酵母很好使,偶就放了一点点~~~第一次做就成功了~~oyeah
2008-12-23 21:24:40

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新浪微博达人勋

少放一些酵母,用酵母粉发出来的不用碱,稍微酸一些没关系的~
2009-1-1 22:59:33

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新浪微博达人勋

不要说做馒头了啊,我用荞麦面粉和的面,也放了发酵粉,怎么和了半个小时的面都还是和不好啊,总感觉面有点干干的,一揉就面就裂出口子了,等了两个小时发酵,也有很大的酸味啊,失败啊,不知道是不是不能用荞麦面粉做馒头啊,郁闷中,高人出来指正一下吧。
2009-1-2 16:39:48

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新浪微博达人勋

不要说做馒头了啊,我用荞麦面粉和的面,也放了发酵粉,怎么和了半个小时的面都还是和不好啊,总感觉面有点干干的,一揉就面就裂出口子了,等了两个小时发酵,也有很大的酸味啊,失败啊,不知道是不是不能用荞麦面粉 ...
jjlyl 发表于 2009-1-2 16:39


同问,也想用荞麦面做馒头
但不知道怎么做哦
2009-1-2 18:18:20

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新浪微博达人勋

谢谢大家。后来又做了几次,明显好很多了
就是少放酵母。买了超市的levure de boulangerie,一带我一般用800g的面粉,我买的都是超市最便宜的面粉。上面写着是500g面粉,我多放点是为了减少酵母的味道。发酵的效果差不多
首先酵母要溶解在35°左右的温水中,放个10分中左右,再和面,和好的面放在暖气旁边,过个40分钟左右就差不多了
2009-1-2 23:04:00

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