有人做过腊肉吗？我做的变成了猪肉干

hosanna

原帖由 广州肠粉 于 2008-12-17 11:27 发表
睇到张贴后好想返屋企啊，
腊鸭腿啊

我睇到你个名好想食肠粉吖。。。

hosanna

原帖由 hr2008 于 2008-12-17 11:54 发表
想拍个我家做好腊肉的照片给你看的，刚刚跑到冰柜找，发现全部吃完了
听你的描述那个“肉干”应该还在成熟中
6天还不够，一般说是一周以上，我家的腊肉也是挂了10来天才像样，现在空气湿度也挺大的
没有耐心又不怕费 ...

你以前做的是挂在那里？最近湿度真的很高，天天都90%以上又没阳光，我多数只能挂在车库里阴凉的地方，这样“晒”出来能成腊肉吗？ 还是我现在开暧风机吹它几天，会不会变成真腊肉？

期待你的pp

hr2008

我都是挂在厨房的小阳台上，挂在室外比较好吧
用暖风机手会很累 不过应该很有效
不过我理解你的心情，第一次做腊肉的时候也是天天去阳台上捏它，总觉得怎么还没好啊
腊肉比腊鸡腊鸭强多了，腊鸡挂了一个月里面还是湿的

hosanna

挂在室外我怕太冻了，只有3度左右的气温。

怎样判断肉是在成熟过程还是定了型呢？

hr2008

腊肉一定要挂在阴凉通风的地方
阳光下腊肉表面很容易干，里面还是湿的，就会变质
不通风太潮湿会长霉
3度不是正好吗，只听说过不能高于10度
肉摸起来硬梆梆，表面暗红色就是好了

[ 本帖最后由 hr2008 于 2008-12-17 14:43 编辑 ]

loutre

好想吃啊

hosanna

不好意思还有个问题，一般腊肉晒到第几天就会从腌料味变腊肉味？

我现在把肉晾在冲凉房，开大暖风机吹，刚才看了下出了很多油

hr2008

原帖由 hosanna 于 2008-12-17 17:31 发表
不好意思还有个问题，一般腊肉晒到第几天就会从腌料味变腊肉味？

我现在把肉晾在冲凉房，开大暖风机吹，刚才看了下出了很多油

滴油了
听起来好好吃啊啊啊
我也不知道怎么形容这个腊肉味，反正就是肉变得硬梆梆的，瘦肉的部分发暗，肥肉的部分发亮
我第一次做的时候也没太大把握，就试着切了一块炒菜，一下锅肥肉部分立即变成晶莹透明状，就是好了
俗话说 咸鱼腊肉,见火就熟
剩下的腊肉还是挂在阳台上，想吃就取一块，会越变越干越来越香
也可以把完全成熟的腊肉放进冰柜
冰箱冷藏室不行，太潮湿细菌又多，很容易长霉
给你找了两张图，文学城上两位牛人做的

[ 本帖最后由 hr2008 于 2008-12-17 18:21 编辑 ]

hosanna

做得很镁味的样子  谢谢你的资料 再接再Li

葵花开

原帖由 LHY1005 于 2008-12-17 00:09 发表

是用一个封闭的超大缸下面烧炭火，然后把新鲜的橘子皮和松柏枝放到火上熏。当然肉是挂在缸的顶端，然后用大盖子盖好，这样做出来的腊肉一级棒。一定要小心火，防止意外！我在这儿是没法熏了，祝你成功！ ...

似乎是不可能的任务了。

葵花开

原帖由 hr2008 于 2008-12-17 12:09 发表



可以找个旧铁锅在家里弄，借了几张别人的图，详细的原帖在这里
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=115105

最喜欢讨论吃的了

多谢。
那么用松柏和橘皮也是同样的做法吗？

葵花开

去陈氏买五花肉做去。
GOBLINS，我看要五花肉的，还是陈氏便宜。

visaparis

馋得我也要试试了rf_026_:

grosnnrs

太馋人 了~~
可俺这条件不允许呢~~~~

广州肠粉

原帖由 hosanna 于 2008-12-17 17:31 发表
不好意思还有个问题，一般腊肉晒到第几天就会从腌料味变腊肉味？

我现在把肉晾在冲凉房，开大暖风机吹，刚才看了下出了很多油

我都好想吃肠粉啊，成年没吃过啦！
我觉得系你开暖气开得太大咯，都滴油了，有d似烤肉lo。
我记得做腊鸭是风干的，风要大但温度要底，至于腊肉，一样吧。
加油啦lz！