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荔枝虾球
做法:1、基尾虾洗净，去头与壳，留尾部最后一截壳不要去掉。沿背部中线用小刀开1/2的深沟，顺便剔除虾线。加盐、味精、蛋清、淀粉（量很少）腌20分钟
2、荔枝去壳。
3、油烧热，下蒜蓉爆香，下虾球，喷少量酒，快速滑炒至变色呈球状，再丢入荔枝，少量玉米粒（纯粹为颜色好看，家里没青豆了），撒盐，味精，起锅。
荔枝西米露
1、把西米放进清水里洗浸干净。
2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)
3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)
7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。
9、今天准备的是荔枝(注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里)，把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。
鸡蛋炸荔枝
[原料/调料]
荔枝200克，鸡蛋3个。
花生油500克（实耗油50克）、盐10克、白糖5克、生粉适量。
[制作流程]
1、荔枝去皮，去籽，用盐水泡着待用。
2、鸡蛋打散，加入盐、白糖、生粉、荔技拌匀。
3、烧锅下油，待油温100度时放入荔枝炸至香脆金黄，捞起入碟即成。
荔枝凉拌烤鸭
原料：鸭架400g、荔枝300g、蜇丝300g
配料：油醋适量、沙律酱100g
做法：
1、将烤鸭肉起出来切成鸭丝；
2、将海蜇丝用油醋拌好铺在盘底；
3、把荔枝起肉加入沙律酱做成荔枝沙律，将荔枝沙律和鸭丝拌在一起，放在海蜇丝上即可。
提示：
1、鸭肉丝不可过长，以免和荔枝拌在一起不美观；
2、海蜇丝用油醋拌好后，要箅去多余的汁液，不然容易将沙律酱稀释，影响菜品美观。
荔影嫣红卷
材料：荔枝300g、青黄椒各100g、胡萝卜100g、青瓜200g
做法：
1、新鲜的三文鱼刨成薄片备用；
2、荔枝起肉，青椒、黄椒、胡萝卜、青瓜、切丝备用；
3、用鱼片把丝包卷，依个人喜好摆盘；
4、用柠檬和荔枝炒汁浇在三文鱼卷上即可。
提示：
1、胡萝卜、青瓜、切丝的时候可先切成片，再将片层叠平铺在案板上，这样切很容易切出均匀的丝。青椒、黄椒剖开后，将外侧贴案板放好，这样切的时候不容易打滑；
2、炒汁时注意火候，必要时可中途离火操作，以免因高温使水分流失过多造成炒出的汁过于粘稠。 |
2008-12-15 20:10:28
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提升卡
沉默卡
喧嚣卡
千斤顶
楼主 
虽然每个字都认识，可连在一起就不知道是什么意思了
果然是皮皮斑斑 一下子就找出 很多个花样了
