低筋面粉做饺子皮的经验

irenegu529

加点蛋清,烧的时候皮不容易破

BMW-LILLE

面硬了好 不容易煮破，吃起来口感好， 但是就是吃着费劲！

ringky

啊？是这样吗，45的不是啊。。那就是说不用加盐咯？？？估计不加就不会那么硬了。
我一直以为65高筋，55中筋，45低筋，原来不是这样？

monique121

t35还是头一回听说~

Sweetjiajia

关键在揉面和和面比例上，中式点心，筋度差别不会影响很多的~~

夜之喻

偶一直是用超市里那种最便宜的，，，也不知道是多少号的，就没仔细看过。。。

都市放牛

原帖由 tianyufr 于 4/12/2008 22:50 发表
t65蛋白质较高（中国说法就是面筋多）一般用来做法式面包、饺子皮、面条等等有弹性口感的面食

t55蛋白质含量一般，用途广范，一般用来做馒头、包子等发酵面食比较适合，当然做饺子皮也很好用（超市中最便宜和最常见的面粉就是 ...

学习了～！！  谢谢  一直都是买最便宜的  没有想到还有这么多学问

grace_kelly

原帖由 都市放牛 于 2008-12-5 01:21 发表
  学习了～！！  谢谢  一直都是买最便宜的  没有想到还有这么多学问

我也是一直买最便宜的，刚刚去看了，是type45

salutvivi

oh my god.
J'ai tjs cru  que T65 était 低筋，car j'utilise t150 pour faire des brioches chinoises a la vapeur...
merci tianyufr