请教各位达人，CREPE怎么做啊？？

Bay

有甜的跟鹹的？要做哪一種？

首先，最好用專門做薄餅的麵粉，超市貨架上都有，選一個看起來順眼的就行。
第二，加蛋液跟牛奶的比例要對，不要太多也不要太少。麵糊太稀沒口感，太濃不好攤。
聽說好吃的秘訣是麵糊裡要加點酒，cidre不錯，如果捨得，calvado更好。
最後，要有專門煎薄餅的鍋子，油要用塗的（拿個紙巾沾油，均勻塗在鍋裡），不要用倒的。

餅煎好後，愛吃甜的就夾甜的，果醬水果冰淇凌通通可以；愛吃鹹的就夾鹹的，乳酪火腿蛋自己看著辦。

coolbank

我自己瞎咸的
   面粉   盐   鸡蛋   葱花  
稀稠程度自己掌握

炒一盘 青椒土豆丝  往里面一卷  无上美味啊

pyt1

原帖由 Bay 于 2008-8-17 22:25 发表
有甜的跟鹹的？要做哪一種？

首先，最好用專門做薄餅的麵粉，超市貨架上都有，選一個看起來順眼的就行。
第二，加蛋液跟牛奶的比例要對，不要太多也不要太少。麵糊太稀沒口感，太濃不好攤。
聽說好吃的秘訣是麵糊裡要加點酒，cidre不 ...

鸡蛋牛奶比例怎样的啊？还有要不要加水？

coolbank

周末打工在店里做甜的
1kg面粉 2L牛奶 100g糖  50g黄油   200ml鸡蛋液  或者4-5个鸡蛋
找个适当的容器
把牛奶倒1L进去  然后缓缓加入面粉  一边加一边快速的搅拌  这样不会产生面疙瘩

然后把糖 和鸡蛋液 黄油加入。 。继续加牛奶搅拌  看看稀稠程度 酌量用剩余的牛奶补充

继续搅拌均匀就可以啦


煎好一面  翻过来后  就可以在上面涂果酱啊 nutella啊 之类的东西了



牛奶和面粉具体的比例记不太清楚了。。太久没有做了

我们店好像每次是2-3公斤面粉  4-5L牛奶

Bay

原帖由 pyt1 于 2008-8-17 22:39 发表



鸡蛋牛奶比例怎样的啊？还有要不要加水？

我自己是先把雞蛋打混了，然後加牛奶混，然後加到麵粉裡，如果覺得太稠，再繼續加牛奶。
沒有加水。
如果不想用那麼多牛奶，那麼就加水吧。
麵糊的濃稠很難用文字形容，多做幾次就能抓到剛好了。
最理想的狀況就是一杓麵糊下去，鍋子轉一圈，剛好能鋪平鍋面。

一般我是看幾個人要吃，下幾個蛋（或人數減一），看當天菜色而定。
如果還有別的菜，不需要攤太多餅，那就做少一點。
做多了也無所謂，隔天當早餐囉。

陀陀螺

哈哈，我家做法和楼上有点相反，不过只要能做的出来，就能吃

祖传秘方哦。

一堆面粉，你自己看着放，当然不能太少也不能太多，面粉中间挖个坑。
将两颗鸡蛋打入坑中，两勺食用油，开始搅和。
牛奶一点点加，搅匀，在比较粘稠的时候要用力顺时针搅，成败关键在此。
牛奶越加越多，最后自己用勺子舀看看稀稠程度如何。
准备好专门的薄薄的煎锅，稍微抹一层食用油，就可以开始煎啦。
不用放糖，免得太甜。

Sweetjiajia

还有个小窍门，CREPE面糊调好后，得静置半小时再煎。

太子爷

打工店里做法(一次能摊80多个CREPE)~一大脸盆..自己按比例减吧..呵呵
30个鸡蛋...6袋面(1公斤装)...6瓶奶(1升装)...6000毫升水....充分搅拌
接着加点橄榄油...酒(40°的)为了提香(不加也无所谓...)
最好放置一会儿...以便充分入味...

做法跟天津煎饼果子做法一样...连工具都一样!!

patrick_Pan

那啥~~~~~~~我想说~~~~~咱不沾锅上别放油行不？

pyt1

那火候咋控制呢??

SSHJOY

貌似还要放一会。。
是要放什么酒~确实味道很好~

yachuan1983

干邑，congac酒，再放一点橙汁。这是我在波尔多一个开面包坊几十年的面包师傅告诉我的，至于比例我也不知道，但是他说他的crepe里都加放以上两个东西，我吃了，，，，，味道超级好，应该说是我先吃了，再问他怎么做这个crepe的。。。。。