第一次尝试做巧克力蛋糕，几个小问题

dixie

1,不要用搅拌的,就炒菜那样从上往下切拌.
2,黄油植物油都可以.直接抹在烤盘周围,再抹上面粉防粘就可以了.
   戚风不能做防沾处理.海绵可以.
3,食谱上有写要预热就预热,没写就不要预热了.预热温度写多少就是多少了.
   不过好象一般烤蛋糕都预热的
4,出炉后.拿网状那个烤架放在烤盘上.拿出烤好的蛋糕模,倒扣在烤架上.
5,巧克力搁水融化,不超过32度.

patrick_Pan

关于这东西我只知道怎么吃最好吃，做的过程不是我的工作范围

饭卡

原帖由 dixie 于 2008-8-12 09:12 发表
1,不要用搅拌的,就炒菜那样从上往下切拌.
2,黄油植物油都可以.直接抹在烤盘周围,再抹上面粉防粘就可以了.
   戚风不能做防沾处理.海绵可以.
3,食谱上有写要预热就预热,没写就不要预热了.预热温度写多少就是多少了.
  ...

谢谢！还想问一下，切拌的时候，拌到什么状态就算好了呢？因为不能把蛋白搅碎，所以不知道怎样才算好……
食谱没说烤箱要预热，但是做蛋糕不预热的话总是很奇怪= =
我好像找不到那个网状的烤架，有什么东西可以替代呢？是不是一定要上下通风的那种？
最后那个浇巧克力，就是32度左右然后直接倒在冷却的蛋糕上就行了吧？

我自己都觉得自己罗嗦

San.Siro

看起来不错~~~~~~~~

饭卡

放进烤箱了……忐忑不安中……

shuimu66

原帖由 饭卡 于 2008-8-12 16:35 发表


谢谢！还想问一下，切拌的时候，拌到什么状态就算好了呢？因为不能把蛋白搅碎，所以不知道怎样才算好……
食谱没说烤箱要预热，但是做蛋糕不预热的话总是很奇怪= =
我好像找不到那个网状的烤架，有什么东西可以替代呢 ...

1,拌倒蛋白和巧克力糊均匀为止，用翻拌，像海底捞月，和切拌就是DIXIE说的那样，轻轻地拌要有耐心啊
  其实只要蛋白打发到位，没那么脆弱的，一定要拌匀
2，没有烤网就用筷子把蛋糕模周围支起来吧，如果是中空模可以把中间扣在瓶子上
3 通常情况都要预热的，这个是基本的，除非是那种新型不用预热的烤箱
4. 巧克力直接浇上就可以了

[ 本帖最后由 shuimu66 于 2008-8-12 19:26 编辑 ]

Sweetjiajia

1、关于第一个问题，提供一个小技巧，先取1/3蛋白跟巧克力糊充分翻拌均匀，可以适当搅拌，搅成有光泽面糊，再把这些倒回2/3的蛋白中，再翻拌，就会好拌很多。 搅拌到面糊均一，看不到蛋白即可。而且面糊一定是有光泽的。
事实上，戚风面糊也是这么搅拌的，但一定要轻巧，动作要快。
2、关于模子的防粘处理，最简单的办法是铺上烤纸或是买不粘模（有特殊涂层）。当然用黄油和面粉也是比较好的方法。切一小块黄油，用抹刀和手指均匀涂满整个烤模，再抓一小把面粉洒到模子中，一只手把住模子，另一只手轻拍模子边缘，直到一层白白的面粉布满涂过油的地方，倒去多余的面粉即可。
3、160度和TH4是针对不同的烤箱设置，LZ留意一下你家的烤箱是用什么做刻度的即可。通常烤箱都是要预热的。

[ 本帖最后由 Sweetjiajia 于 2008-8-12 22:28 编辑 ]