两菜一汤(好吃的陆续有来．．．．．不要错过哦）

HMT8191 · 2008-7-28 18:29:24

原料: 鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截葱5根, 黑胡椒酱一整瓶，酱油, 水淀粉, 盐, 食用油
做法:
1. 鸡切块, 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用. 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用. 洋葱且成块, 葱切成段, 蒜剥皮, 每瓣蒜一分为二, 姜切片. 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.
2. 锅里倒油, 烧至6层热时, 倒入蒜, 姜和洋葱, 炒香后倒入炸好的鸡块, 然后加盐, 倒入黑胡椒酱, 炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下, 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后, 然后勾签, 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了.

HMT8191 · 2008-7-28 18:31:55

原料: 排骨、箩卜、姜
做法: 1.排骨宰成段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.
2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 注意:
排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

HMT8191 · 2008-7-28 18:34:20

原料: 整鸡一只, 芹菜, 蒜两头, 姜，小葱5根, 香料少许(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定), 四川辣豆瓣酱, , 盐, , 食用油

做法: 1. 将整鸡宰成块, 加少许眼拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮.

2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 然后大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟炒匀即可起锅

注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 就得马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色

HMT8191 · 2008-7-28 18:36:26

材料：豆腐, 猪碎肉150克, 四川豆瓣, 豆豉, 葱, 蒜, 酱油, 辣椒粉, 花椒粉, 盐
做法:
1. 豆腐切成方形小块, 放入开水中过一道捞起待用, 蒜切沫, 葱切花
2. 锅内烧油, 8层热后倒入猪碎肉, 翻炒至出油后倒入蒜沫, 豆瓣, 辣椒粉翻炒至油变深红后加入豆豉, 炒匀后加入两碗鲜汤或清水, 放入豆腐, 接着加入盐, 酱油. 大火烧至汁快干时加事先调好的水淀粉勾芡, 起锅装盘, 撒上花椒粉和葱花即成.
提示: 猪碎肉里的肥肉最好在50%以上, 千万不要用纯瘦肉.
正宗的麻婆豆腐是不放葱花的, 勾芡后加蒜苗, 所以如果买得到蒜苗的话一定要用蒜苗, 味道会好很多.