有哪位高手会做红豆糕？请指点一下

Sweetjiajia

能说的具体些吗？哪种红豆糕？
是用糯米粉做的糕团类？还是加入凝固剂冷藏后食用的布丁类呢？

SK-8

同问。。。。。。。。。

dixie

有很多种呢,要做哪种红豆糕呢?

jzm

用粘米粉做的，蒸糕，是广东点心的一种

dixie

白糖糕

原料：
　　粘米粉３５０克，澄面粉１００克，清水四杯，蛋白半只，白糖６００克
　　糕种：
　　温开水半杯，干酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯
　　制作：
　　１、将干酵母及糖用温开水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌匀后，用渡毛巾盖好，在家温下放五到六小时，待发起到比原来体积大两到三倍。
　　２、将粘米粉及澄面粉用清水二杯调匀，静置至清水与湿粉分隔，将上层之水滤去。
　　３、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌匀，滤清，逐次少量倒入粉料中搅匀，盖密待发数小时。
　　４、拌入糕种搓次，用浊布盖盘口，静置十二小时发至呈细泡状。
　　５、将白糖浆倨入已铺蒸糕酆之蒸笼内，隔水大火蒸二十五分钟。
　　６、倒出稍冷片刻，切件即成。

红豆煮熟了蒸前加进去就是了

dixie

简单点的方法

http://bbs.revefrance.com/thread-297726-15-2.html

jzm

不需要发酵的喔，看上去不是这样的做法

Bay

不需要發酵？那就是紅豆年糕？

把紅豆泡一段時間再煮，煮到軟後，加糖。水少一點，不然待會米糊就要調稠一點。
然後用粘米粉（我通常就直接一袋下去啦）跟少許菱粉（大約四到五湯匙）調成米糊。
把紅豆混合在米糊中，倒入抹過油的容器裡，再放入飯鍋或蒸籠中蒸約30分鐘。
蒸到筷子插入後不黏就是好了。

jzm

就是这个，太好了！谢谢LS的回帖！

jzm

再问一下，红豆要等冷了才倒进米糊吗？

Sweetjiajia

原帖由 jzm 于 2008-7-3 18:01 发表
再问一下，红豆要等冷了才倒进米糊吗？

不用，直接倒进去就行。
建议用红糖做这个点心，与红豆的味道更合～～

Bay

樓上正解。

jzm

我也是这样想的。

jzm

星期日试做了，可惜米糊调得太稠，而且因为不是蒸笼蒸的，蒸汽不能跑上来，结果表面很干。
还要继续努力尝试！！