关于起酥油？？？？？疑惑~~~

酒红冰蓝

等待高手解惑

melodie懿

从昨天等到今天....

dixie

http://bbs.revefrance.com/thread-534299-1-1.html
14F

自己做的话,用差不多3成热的油加入少许面粉中做起酥油.

Sweetjiajia

起酥油也叫白油，是专业西点中用的，一般超市里找不到。但替代品有猪油、黄油、玛琪淋和植物油。
猪油：适合中式起酥点心，如老婆饼、榴莲酥等等。
黄油、玛琪淋：用于西式起酥皮（PATE FEUILLETE），黄油熔点较低，但比玛琪淋香。
植物油：做中式油酥皮，油皮也可以，起酥效果非常好，但没有猪油香。
HYDROGENE是氢化的意思，从健康角度来说，用NON HYDROGENE的比较好～～

greenlight

到底是版主,说的 就是专业啊

HOMELESS

这是设么东西

melodie懿

谢谢sweetjiajia和dixie，很久没有来，以为没有人理我呢，还是高手如云哦，那用植物性的油怎么做呢？有没有好的例子，就是能够拷出来是很多层次的，还有就是，关于吉利丁，我买不到粉粉，只有吉利丁片，觉得一包只有一点点，很贵，有其他的东西代替吗？谢谢

dixie

植物油做中式酥皮,3成热的油加入少许面粉中做起酥油.然后包在面团里.一层一层叠被子就可以了.
西式的直接pate feuillete就是了.要么就用黄油叠被子。
吉利丁片代替的话,看你做什么东西了.做果冻布丁可以用棉花糖或者qq糖代替.