【转贴】一顿真正来自欧洲顶级餐馆的饕餮大餐

karriere

第一道
太平洋大鳐鱼搭配胡瓜花和土豆面疙瘩：大鳐鱼本身肉质鲜嫩却不会散，是最容易做的好吃的鱼类之一了。但是这道菜却做得非常失败。火候没有控制好，鱼肉太老，连鲜味的影子都找不到了。打成泡沫的汁从质地上来讲，用于搭配这道菜还是很合适的，但由于鱼本身的加工失败，使得味道比起较清淡泡沫汁更加毫无可圈可点之处。胡瓜花的里面包的馅只是胡瓜和西红柿。对于本身较乏味又没有经过高温焦糖化的胡瓜来说，馅的调味远远不够给人以味觉享受。里面唯一好吃的就只有土豆面疙瘩了。土豆面和的湿度和韧度都恰到好处，煮的软硬适中，被煎过，吃起来表皮略焦，里面又很弹牙。



上釉兔脊肉搭配龙嵩、推面和羊肚菌
这道菜同样的一败涂地，因为兔肉又老又干。其他的配菜，从香草的搭配、羊肚菌的质量、推面的质地到酱汁的调味，倒没有什么可以挑剔的地方，不过再好的配菜也挽救不了这样失败的肉。



两样用Kremstaler Milchkalb做得菜搭配油煎玉米饼和韭菜
左边的是煎Milchkalb里脊，右边的是烩牛颊。。。都好吃得不得了。
煎里脊估计是用低温法做得，肉鲜嫩的几乎不用咀嚼就化开了。酱汁的调味恰到好处，既弥补了牛犊肉自身滋味的不足，又没有掩盖肉的味道。配菜没有给我留下什么印象，因为这个肉太好吃了。
用来烩牛颊的调料酱汁那么浓郁，几乎有点太浓郁了。。。吃了一口后，我多想可以有一碗米饭拌着酱汁一起吃。。。



Waldviertel羊腰肉搭配炖面和朝鲜蓟
羔羊肉的质量属于上上，没有一点羊的腥臊。一层薄薄的脂肪均匀分布在表面，食肉在煎的过程中保持水分不流失，并给肉增添滋味。如果我没有再吃这道菜之前尝了牛犊里脊，我会说这个羊肉很嫩。但是事实是我一前一后尝了这两道菜，嘴巴马上自发地做出非常主观的判断就是，相较之下羊肉非常的有嚼劲
说句公道话，煎羊肉的火候和时间都把握得很好，并无不妥之处。只是煎出来的肉总是比不过低温法做出来的肉的。
值得一提的是，这道菜里的亮点并非羊肉本身，而是那个炖面。虽然这个做得像条肠子的夹心意粉从外观上看实在不怎么让人有食欲，但是它的味道绝对是极其出色的。撇开炖得刚好al dente的面皮不谈，里面的夹心就大有乾坤。我只吃出长时间成熟的Prosciutto di Parma或类似的火腿和用橄榄油酿过的西红柿干的味道，却无法分辨里面的其他材料，因为这种混合效果之前没有吃过。只是觉得很香、很好吃。
比起炖面，那个炒朝鲜蓟的味道就变得平凡得不值一提了，而且于我来说这个东西做得有点太咸了。搭配肉的酱汁却又做得过于偏甜

karriere

甜点
樱花Crème Brûlée、布列塔尼沙皮夹心饼干和杏仁冰淇淋：看到菜单上写着樱花就好奇心大起，想尝尝味道，结果那个Crème Brûlée底下只是放了用樱桃水酿过的樱桃。。。取这么个好听的名字，纯粹骗人滴说
冰淇淋和饼干都是很寻常的东西，就是那个味，没啥值得一提的地方。
觉得那个红色的果冻摆得巨土。。。难看



草莓白奶酪Mille-feuille（千层蛋糕）和荔枝泡沫（菜单上写的是薰衣草泡沫，可是我吃起来就是荔枝的味道，没有一点薰衣草的影子）
千层蛋糕较之传统做法做了修改，用一层巧克力片、一层焦糖衣和一层巧克力包催化饼干取代了三层的千层酥皮，从口感上看是比较多变的，总体感觉较之传统的要细腻很多。
白奶酪夹心很可能是用年轻的Ricotta做的，除了精致的微酸，没有很个性的味道，搭配草莓和巧克力，很中庸，没有不好，也没有好到让人印象深刻。荔枝泡沫顾名思义。。。也没啥可说的特别之处。。。和草莓白奶酪Mille-feuille并不相配，像两条平行线，没有交叉点也没有任何可以连接的地方。
那个玻璃杯边上挂的的绿色糖丝倒是做得非常精致漂亮



点了杯黑咖啡。。。他家也太注重传统，就不给做Espresso 。。。虽然没有那种浓香醇厚，但味道还是不错的，酸、苦和焦香得比例恰到好处。



最后赠送的petits fours一如既往做得很好，就不一一介绍了



到这里晚餐就算圆满结束了。。。虽然总是有这里那里的不足，但真正让人100%满意的餐馆还没遇到过，这餐已经算很不错了。遗憾的是因为要开车，而没有能够喝到佐餐酒

全文结束，想了解更多欧洲美食，请来我的博客“食诠食美”坐坐！

http://www.eatnice.com

果果棉花糖

天哪……

chen.liuling

很强大......

江山如画

怎么看着西餐没胃口啊。。。

patrick_Pan

我…………我……我馋

苹果皮皮

吃了多少钱？

karriere

价钱我还没问，但她一般一顿饭都是上百欧元的。

geniemais

感觉一般

bagels

还是看看吧，这些东西天天吃不得胖死！

karriere

不过说实话它的量不算特别大，就是比较精。

juliette114

原帖由 bagels 于 2008-6-9 00:22 发表
还是看看吧，这些东西天天吃不得胖死！

不会胖的，每道菜分量都不多

营养很全面，皮肤变好

zyparis

chic

karriere

胖一点皮肤也就变好了，哈哈