豆腐的不同

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日本豆腐 介绍：
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
起初，日本豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现，由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点，迎合了中国百姓的饮食习惯，从而逐渐走向了寻常百姓的生活中。
日本豆腐 营养分析：
日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。

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在提豆腐之前，先提三个人：金圣叹、瞿秋白和毛泽东。金圣叹在临死前从狱中传出的遗嘱是：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”瞿秋白，自如至终保持了人格的潇洒 ，他最后说：“中国豆腐天下第一。”毛泽东，解放后回到长沙重新品尝火宫殿的豆腐，也说：“火宫殿的豆腐还是好吃。”
　　在全球化浪潮中，两千多岁的豆腐成为东方文化的一部分。而在最早，豆腐不过是汉淮南王刘安在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇形成的———很多好吃的东西都是在无心插柳中偶然发现或发明的。
　　诸多美食家都偏爱豆腐，周作人先生说：“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣，此外还有豆浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调，如用豆腐店的出品做成十碗菜，一定比砂锅居的全猪席要好得多。”而更精于此道的是清人袁枚，打开《随园食单》，关于豆腐的菜品层出不穷，他得出结论：“豆腐得味，远胜燕窝”。
　　老子说：弱之胜强，柔之胜刚；老子还说：柔弱者生之徒。这是豆腐的哲学，也是中国人的哲学，柔弱的豆腐穿过两千多年的时光隧道而生生不息，到了今日甚至征服了全球人的口味，这就是柔弱的伟大之处。
　豆腐不分东西，却分南北。南豆腐是石膏点豆腐，滑嫩细腻；北豆腐是卤水点豆腐，筋道悠香，各有各的妙处。
　　关于豆腐的吃法，实在是多得无法统计。同样是豆腐菜，四川是“麻婆豆腐”，上海、江浙一带多是“臭豆腐”，北京是“砂锅豆腐”，湖北是“荷包豆腐”与 “东坡豆腐”，而福建就是略带甜味的“豆腐干”了。海南的豆腐制品也不少，街边小摊上的“豆腐烧”吃起来也会很爽。淮南豆腐宴更是美不胜收，百般滋味，一尝之下，令人终生不忘。
　　中国有句俗话说：“青菜豆腐保平安”，说的就是豆腐的养生保健作用。在豆腐的营养成分中，40%是蛋白质，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不饱和脂肪酸高达61%，加上各种矿物质、维生素，营养成分并不输肉类。
　　-代表席
　　砂锅三鲜酿馅豆腐　　脱胎于满汉全席的经典
　　这道菜脱胎于满汉全席中的一道经典豆腐菜：砂锅肥鸡豆腐。这道菜看上去颇巧妙，如同春卷，外面是豆腐，里面却是肉三鲜馅。俗话说“当兵的枪，厨师的汤”，这里的汤醇香清亮，没添加剂的味道，的确是用时间和耐心做成的。
　　出品地：砂锅居，西四南大街60号，人均消费50元。
　　大碗豆腐　　麻辣红汤中“本色不改”
　　大碗豆腐，像名字一样厚道：硕大的白瓷碗，里面是一寸见方的豆腐，虽是川菜做法，但并没有失去豆腐本色的香味。在任何菜品中，豆腐都不霸道，不抢夺其他食材的味道，但无论是多么霸道的味道，也不能掩饰它的本色。
　　出品地：锦府盐帮，中关村南大街31号，人均消费60元。
　　青岩豆腐　　二锅头的好“配偶”
　　青岩是贵州的一个小镇，前两年名噪一时是因为陆川在此拍了部电影《寻枪》，但在美食家的眼中，这里的代名词是青岩豆腐。青岩豆腐更像豆腐干，排列在盘中像青色的岩石，吃起来很筋道，口感有些发硬，像吃肉，是下酒良菜，最配的酒是二锅头。

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1.榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
辅料：香菜、肉末、榨菜、海米
调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 葱、姜切成丝
2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可
2.酸辣豆腐羹
主料：豆腐
辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜
调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
做法：
1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅


3.口袋豆腐汤
主料：豆腐
辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法：
1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
4.脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做：
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
5.鸭蛋豆腐

主料：北豆腐
辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗
调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
做法：
1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可
6.麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克
调味料：
1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
    做法:
1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。
3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
9.炒豆腐
主 料: 木棉豆腐1.5块、鸡绞肉80g。
辅 料: 鲜香菇3朵、慈葱2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1/4小匙。

做法： 一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，移至滤网沥干水分，静置冷却。

二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约3cm、宽8mm的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成1cm的小段。在锅中倒入色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。

三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。

四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌炒。

五、调味后，以小火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。

六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。
9.炒豆腐
主 料: 木棉豆腐1.5块、鸡绞肉80g。
辅 料: 鲜香菇3朵、慈葱2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1/4小匙。

做法： 一、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，移至滤网沥干水分，静置冷却。

二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。胡萝卜去皮，切成长约3cm、宽8mm的薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。慈葱切成1cm的小段。在锅中倒入色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。

三、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。

四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌炒。

五、调味后，以小火煎煮。洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。

六、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。

       

10.彩塘滑豆腐
主 料: 鲜贝4粒、草虾仁4个、香菇2朵、豆腐1盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤1杯
调 料: 料酒半大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2大匙

做法：
①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。
②用2大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。

Tips：
①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材料。
②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。
11.西瓜汁豆腐脑

材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块，

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
12.奶汁豆腐

材料：牛奶、豆腐、糖少许

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。
14.水果豆腐

材料：豆腐、香蕉、草莓

做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上

苹果皮皮

我是很喜欢吃豆腐的  

zyparis

复杂的说

kettyding

豆腐还有这么多的内容啊。。

jadecheng

最可恶的是那些小韩国棒槌竟然说豆腐是他们发明的

语荃

期待你的拿手菜麻婆豆腐

laobeijing

自己做豆浆

jiajun_lo

韩国鬼的话就当放屁了